Κέικ κολοκυθιού με κανέλα και καρύδια
Αυτό το εύκολο κέικ κολοκυθιού βγαίνει ζουμερό, αφράτο και γεμάτο ζεστή γεύση κανέλας, φτιαγμένο με φρέσκο τριμμένο κολοκύθι που δεν χρειάζεται ούτε ξεφλούδισμα ούτε στράγγισμα.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα1h
- Σύνολο1h 30m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες20
Αυτή η συνταγή για δύο καρβέλια είναι ένας υπέροχος τρόπος να αξιοποιήσετε τα περισσευούμενα καλοκαιρινά κολοκυθάκια. Το μείγμα φτιάχνεται γρήγορα με απλά υλικά που έχετε πάντα στο ντουλάπι, και το αποτέλεσμα είναι ένα αφράτο, μυρωδάτο κέικ που ταιριάζει τέλεια για πρωινό, σνακ ή γλυκό.
Το τριμμένο κολοκύθι κάνει τα κέικ απίστευτα ζουμερά χωρίς να τα βαραίνει. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια ή πεκάν για έξτρα τραγανότητα, και τα κέικ διατηρούνται τέλεια στην κατάψυξη.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F. Βουτυρώνουμε δύο μεταλλικές φόρμες για κέικ (8x4 ίντσες) και στρώνουμε λαδόκολλα για να ξεκολλήσουν εύκολα.
- Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αυγά, το λάδι, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιόμορφο.
- Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού στο μπολ με τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μόνο μέχρι να ενωθούν — το μείγμα θα είναι πηχτό. Δεν το ανακατεύουμε παραπάνω από όσο χρειάζεται.
- Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στην χοντρή πλευρά ενός τρίφτη. Διπλώνουμε απαλά το τριμμένο κολοκύθι και τους ξηρούς καρπούς (αν τους βάλουμε) στο μείγμα. Στην αρχή το μείγμα μοιάζει σφιχτό, αλλά μετά αραιώνει καθώς το κολοκύθι βγάζει τα υγρά του.
- Μοιράζουμε το μείγμα ισόποσα στις δύο φόρμες. Ψήνουμε για 50–60 λεπτά, ελέγχοντας στα 50 λεπτά, μέχρι να βγαίνει μια οδοντογλυφίδα καθαρή ή με λίγα ψίχουλα όταν τη βυθίσουμε στο κέντρο.
- Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν μέσα στις φόρμες για 10–15 λεπτά, έπειτα τα μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερη υφή, τρίψτε τα κολοκυθάκια στη χοντρή πλευρά του τρίφτη και μην τα στύψετε.
- Αν τα κολοκυθάκια είναι πολύ νερουλά, μπορείτε να τα σκουπίσετε ελαφρά με χαρτί κουζίνας πριν τα ανακατέψετε.
- Τα κέικ διατηρούνται στην κατάψυξη για έως 3 μήνες — τυλίξτε τα σφιχτά σε μεμβράνη και αλουμινόχαρτο.
Βασισμένη σε συνταγή από Natasha's Kitchen