Κετογονικό κοτόπουλο φούρνου με λαχανικά και αφράτο μπισκότο αμυγδάλου
Ένα ανακουφιστικό, χαμηλών υδατανθράκων κοτόπουλο φούρνου με τρυφερά λαχανικά και αφράτη επικάλυψη μπισκότου από αλεύρι αμυγδάλου. Ιδανικό για όσους ακολουθούν κετογονική διατροφή και λαχταρούν κλασικό comfort food.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα50 λεπτά
- Σύνολο1h 5m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες12
Αυτή η συνταγή αναβιώνει την κλασική αμερικάνικη κοτόπιτα για όσους ακολουθούν κετογονική διατροφή. Η γέμιση είναι μια κρεμώδης, αλμυρή σύνθεση από τρυφερό κοτόπουλο και λαχανικά χαμηλών υδατανθράκων, σιγοβρασμένα σε πλούσιο ζωμό και κρέμα.
Το αστέρι είναι η επικάλυψη μπισκότου: αφράτη, ελαφριά, φτιαγμένη με αλεύρι αμυγδάλου και ίνες βρόμης, που ψήνεται σε χρυσαφένια κρούστα και σφραγίζει τη γέμιση. Σερβίρεται ως χορταστικό κυρίως πιάτο που μοιάζει απολαυστικό αλλά παραμένει εντός των μακροθρεπτικών σας στόχων.
Υλικά
Γέμιση
Επικάλυψη μπισκότου
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι από μαντέμι ή σε ένα πυρίμαχο σκεύος, λιώστε 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, μπρόκολο, κουνουπίδι, κολοκυθάκια, τα στραγγισμένα φασολάκια, το σέλερι και τα μανιτάρια. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 8-10 λεπτά.
- Ρίξτε τον ζωμό κότας και αφήστε τον να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό, περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε το τυρί κρέμα και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί κρέμα και να γίνει λεία η σάλτσα. Συνεχίστε το σιγάνωμα μέχρι να πήξει η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε το ξηρό θυμάρι, το αλάτι, το πιπέρι και το μείγμα μπαχαρικών για πουλερικά.
- Αν θέλετε, πασπαλίστε ομοιόμορφα το κόμμι ξανθάνης πάνω στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά για να πήξει περισσότερο. Ενσωματώστε το μαγειρεμένο, ξεψαχνισμένο κοτόπουλο ανακατεύοντας απαλά. Αποσύρετε από τη φωτιά.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με ένα μίξερ χειρός μέχρι να αφρίσουν, αλλά όχι να γίνουν σφιχτά.
- Προσθέστε το αλεύρι αμυγδάλου, τις ίνες βρόμης, την τριμμένη μοτσαρέλα, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια. Ανακατέψτε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές βούτυρο και χτυπήστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να ενωθεί.
- Ρίξτε κουταλιές από τη ζύμη μπισκότου πάνω από τη γέμιση, καλύπτοντας την επιφάνεια ομοιόμορφα. Ψήστε για 25-30 λεπτά, μέχρι τα μπισκότα να ροδίσουν και να μην είναι ζυμαρένια από κάτω.
- Αφήστε το πιάτο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε με μια μεγάλη κουτάλα, φροντίζοντας κάθε μερίδα να περιλαμβάνει και γέμιση και επικάλυψη.
💡 Συμβουλές
- Για πιο πηχτή σάλτσα, μην παραλείψετε το κόμμι ξανθάνης· βοηθά να μιμηθεί την υφή της κλασικής σάλτσας πίτας.
- Χρησιμοποιήστε ένα καλά καρυκευμένο τηγάνι από μαντέμι για ομοιόμορφη θερμότητα και ωραία κρούστα στα μπισκότα.
- Αν προτιμάτε πιο χοντρή επικάλυψη, ρίξτε τη ζύμη σε μεγαλύτερες κουταλιές και απλώστε ελαφρά.
Βασισμένη σε συνταγή από Diet Doctor