Κοτόπουλο Μπαλί στη Σχάρα με Γλάσο Κουρκουμά και Ταμάρινδο
Αυτό το κοτόπουλο Μπαλί στη σχάρα αλείφεται με μια αρωματική σάλτσα από σκόρδο, κουρκουμά και ταμάρινδο, αποκτώντας χρυσαφένια, τραγανή πέτσα και ζουμερό, τρυφερό κρέας.
- Σύνολο2h 40m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Αυτή η συνταγή έρχεται από το νησί Μπαλί της Ινδονησίας, όπου το κοτόπουλο συχνά ψήνεται σε κάρβουνο καρύδας και αλείφεται με μια ζωντανή σάλτσα από κουρκουμά, σκόρδο και λάιμ. Το αποτέλεσμα είναι ένα όμορφα χρυσαφένιο πουλί με σύνθετη, αλμυρή γεύση, γήινη αλλά και φωτεινή.
Το άνοιγμα του κοτόπουλου στη μέση εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο και τραγανή πέτσα, ενώ η σάλτσα—φτιαγμένη με φρέσκο κουρκουμά, τζίντζερ και ταμάρινδο—προσθέτει μια μοναδική, αρωματική νότα. Σερβίρετέ το με φρέσκο sambal matah για μια αυθεντική εμπειρία Μπαλί.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει, περίπου 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων βάζουμε το λιωμένο λάδι καρύδας, το σκόρδο, το χυμό λάιμ, τον κουρκουμά, το τζίντζερ, το αλάτι, την πάστα ταμάρινδο και τον κόλιανδρο. Πολτοποιούμε μέχρι να γίνει σχεδόν λείος, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αφήνουμε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.
- Τοποθετούμε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα κάτω σε μια επιφάνεια κοπής. Με ψαλίδι πουλερικών κόβουμε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και από τις δύο πλευρές, και αφαιρούμε τη σπονδυλική στήλη. Την πετάμε ή τη φυλάμε για ζωμό.
- Γυρίζουμε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα πάνω και το ανοίγουμε σαν βιβλίο. Πιέζουμε δυνατά με την παλάμη μας το στέρνο μέχρι να σπάσει.
- Αλείφουμε απαλά το κοτόπουλο με τη μισή σάλτσα σκόρδου μέχρι να καλυφθεί εντελώς. Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
- Εν τω μεταξύ, ανοίγουμε εντελώς τον κάτω αεραγωγό του γκριλ με κάρβουνο. Ανάβουμε μια καμινάδα γεμάτη με κάρβουνο καρύδας. Όταν τα κάρβουνα καλυφθούν με γκρίζα στάχτη, τα αδειάζουμε ομοιόμορφα στη σχάρα.
- Ρυθμίζουμε τους αεραγωγούς για να διατηρήσουμε εσωτερική θερμοκρασία 350°F έως 400°F. Λαδώνουμε την πάνω σχάρα και την τοποθετούμε στο γκριλ.
- Τοποθετούμε το κοτόπουλο με το στήθος προς τα πάνω στη λαδωμένη σχάρα. Ψήνουμε με καπάκι μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και χρυσαφένια και το θερμόμετρο να δείξει 165°F στο πιο χοντρό σημείο του κρέατος, 45 λεπτά έως 1 ώρα, αλείφοντας κατά διαστήματα με την υπόλοιπη σάλτσα σκόρδου.
- Αφαιρούμε το κοτόπουλο από το γκριλ και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Σερβίρουμε με Balinese Raw Sambal Matah.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν βρείτε φρέσκο κουρκουμά, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε σκόνη.
- Για πιο καπνιστή γεύση, προσθέστε λίγα μουλιασμένα ροκανίδια ξύλου στα κάρβουνα.
- Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί πριν το κόψετε για να παραμείνει ζουμερό.
Βασισμένη σε συνταγή από Food & Wine