Kheer με καστανό ρύζι, κάρδαμο και ξηρούς καρπούς
Ένα κρεμώδες, vegan ινδικό ρυζόγαλο με καστανό ρύζι, γάλα αμυγδάλου-κάσιους και άρωμα κάρδαμου, με καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και σταφίδες.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα45 λεπτά
- Σύνολο1h
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτό το kheer είναι μια ανακουφιστική, χωρίς γαλακτοκομικά εκδοχή του κλασικού ινδικού ρυζόγαλου. Το καστανό ρύζι του δίνει μια γεύση ξηρού καρπού και μια σφιχτή υφή, ενώ το γάλα αμυγδάλου-κάσιους το κάνει πλούσιο και κρεμώδες χωρίς καθόλου γαλακτοκομικά.
Ιδανικό για γιορτές όπως το Diwali ή για ένα ζεστό επιδόρπιο τις καθημερινές, αυτό το γλυκό είναι φυσικά γλυκασμένο και αρωματισμένο με κάρδαμο. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο, και το γαρνίρετε με καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και σταφίδες για έξτρα τραγανότητα και γλύκα.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα, βάζετε το ρύζι (μουλιασμένο και στραγγισμένο) με 1,5 φλιτζάνι νερό. Αφήνετε να πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύετε για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.
- Ενόσω βράζει το ρύζι, χτυπάτε στο μπλέντερ το γάλα αμυγδάλου με τα κάσιους μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα. Αφήνετε στην άκρη.
- Όταν είναι έτοιμο το ρύζι, ρίχνετε λίγο νερό για να πέσει λίγο η θερμοκρασία. Έπειτα προσθέτετε το μείγμα γάλακτος-κάσιους, τη ζάχαρη, το αλάτι και τους σπόρους κάρδαμου. Ανακατεύετε καλά.
- Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι και να πήξει το kheer.
- Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, καβουρδίζετε τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς σε μέτρια φωτιά, είτε με 1/2 κουταλάκι λάδι είτε στεγνά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Προσθέτετε τις σταφίδες και μαγειρεύετε για άλλο ένα λεπτό, ανακατεύοντας.
- Ρίχνετε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες στο kheer που σιγοβράζει. Δοκιμάζετε και διορθώνετε τη γλύκα αν χρειάζεται.
- Συνεχίζετε το σιγοβράσιμο για 10 με 20 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσει το καστανό ρύζι και να πήξει το kheer στο επιθυμητό σημείο.
- Σερβίρετε ζεστό ή κρύο, γαρνίροντας με φιλέ αμυγδάλου ή φιστίκια Αιγίνης.
💡 Συμβουλές
- Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να καβουρδίσετε το ρύζι σε στεγνό τηγάνι για ένα λεπτό πριν το βράσετε.
- Αν προτιμάτε πιο αραιό kheer, προσθέστε λίγο ακόμα γάλα αμυγδάλου στο τέλος.
- Το kheer πήζει καθώς κρυώνει, οπότε λάβετέ το υπόψη όταν ρυθμίζετε το πόσο πηχτό θα το κάνετε.
Βασισμένη σε συνταγή από Vegan Richa