Κις με Σπανάκι και Σύγκλινο
Μια ελληνική εκδοχή της κλασικής γαλλικής κις, γεμάτη σπανάκι, φρέσκα μυρωδικά και πεντανόστιμο σύγκλινο, σε τραγανό φύλλο κουρού.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα1h 25m
- Σύνολο1h 45m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες7
Αυτή η κις συνδυάζει τη γήινη γεύση του σπανακιού με την πλούσια, καπνιστή νότα του σύγκλινου, ενός παραδοσιακού ελληνικού αλλαντικού. Ψήνεται σε τραγανό φύλλο κουρού με βελούδινη κρέμα αυγών και γιαουρτιού, και είναι ιδανική για μπραντς ή ελαφρύ δείπνο.
Η συνταγή είναι απλή: προψήνουμε τη ζύμη, σοτάρουμε το σπανάκι με φρέσκο κρεμμυδάκι και σκόρδο, τα στρώνουμε στην ταρτιέρα και περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας. Ένα τελευταίο ψήσιμο δίνει μια σταθερή, που κόβεται σε κομμάτια και είναι εξίσου νόστιμη ζεστή όσο και σε θερμοκρασία δωματίου.
Υλικά
Για το φύλλο
Για τη γέμιση
Για το μείγμα αυγών
Για το γαρνίρισμα
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325°F στις αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 28 εκ. και στρώνουμε τη ζύμη κουρού, πιέζοντας με τα χέρια να εφαρμόσει καλά. Αφήνουμε την περίσσια ζύμη να προεξέχει.
- Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη, βάζουμε από πάνω ειδικό βάρος (ή όσπρια) και τυλίγουμε τη μεμβράνη προς τα μέσα. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Βγάζουμε το βάρος, αλείφουμε τον πάτο με τον κρόκο αυγού (λίγο αραιωμένο με νερό) και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Ανεβάζουμε τον φούρνο στους 350°F στις αντιστάσεις.
- Σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, τα σοτάρουμε 2 λεπτά, προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα 4–5 λεπτά μέχρι να μαραθεί. Αποσύρουμε, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον δυόσμο και τον βασιλικό ψιλοκομμένα και ανακατεύουμε.
- Απλώνουμε το μείγμα του σπανακιού ομοιόμορφα πάνω στη βάση της ταρτιέρας.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα την κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι, τα αυγά, αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το μπέικιν πάουντερ. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα κανάτι και το αφήνουμε στην άκρη.
- Κόβουμε το σύγκλινο σε μικρά κυβάκια και τα σκορπάμε πάνω από το σπανάκι. Κόβουμε την περίσσια ζύμη με πριονωτό μαχαίρι.
- Τοποθετούμε προσεκτικά την ταρτιέρα στον φούρνο και ρίχνουμε το μείγμα των αυγών από πάνω (έτσι δεν θα χυθεί).
- Ψήνουμε για 40–50 λεπτά μέχρι να σταθεί και να ροδίσει. Αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε.
💡 Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε πριονωτό μαχαίρι για να κόψετε εύκολα την περίσσια ζύμη.
- Αν δεν βρείτε σύγκλινο, αντικαταστήστε το με παντσέτα ή μπέικον.
- Αφήστε την κις να κρυώσει τουλάχιστον 10 λεπτά πριν την κόψετε για πιο καθαρές φέτες.
Βασισμένη σε συνταγή από Άκης Πετρετζίκης