Κλασική Κρέμα Πατισερί (Crème Pâtissière)
Μια πλούσια, βελούδινη κρέμα που αποτελεί τη βάση για αμέτρητα γλυκά, από εκλέρ μέχρι τάρτες φρούτων.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα15 λεπτά
- Σύνολο4h 40m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες10
Αυτή η κλασική κρέμα πατισερί είναι βασική συνταγή για κάθε ζαχαροπλάστη. Είναι εκπληκτικά εύκολη στην παρασκευή της στο σπίτι, χρειάζεται μόνο λίγα βασικά υλικά και λίγη υπομονή. Το αποτέλεσμα είναι μια πολυτελώς λεία, πηχτή και γυαλιστερή κρέμα που μπορεί να αρωματιστεί με βανίλια, σοκολάτα, καφέ ή λικέρ.
Το μυστικό της επιτυχίας είναι το συνεχές ανακάτεμα όσο βράζει η κρέμα, για να μην σβολιάσει. Το σούρωμα της έτοιμης κρέμας εξασφαλίζει απόλυτη μεταξένια υφή, και το χτύπημά της αφού κρυώσει την κάνει ξανά βελούδινη και απλώσιμη.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι λεπτής ύφανσης πάνω από ένα μέτριο μπολ και αφήστε το στην άκρη.
- Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες γύρω από τα τοιχώματα (μην το αφήσετε να βράσει).
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με σύρμα τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν χωρίς σβόλους. Προσθέστε τους κρόκους και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να πήξει ελαφρά, περίπου 1 λεπτό.
- Ρίξτε σταδιακά περίπου το μισό ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Έπειτα, αδειάστε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας καλά.
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι η κρέμα να πήξει και να σχηματιστούν φυσαλίδες που σκάνε στο κέντρο. Συνεχίστε το ανακάτεμα για 1 ακόμη λεπτό. Η κρέμα πρέπει να φτάσει τους 88–200°F σε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής.
- Αμέσως, περάστε την κρέμα από το σουρωτήρι πιέζοντας με μια εύκαμπτη σπάτουλα. Ανακατέψτε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέστε το κρύο βούτυρο λίγα κυβάκια τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως.
- Πιέστε ένα κομμάτι μεμβράνης ή λαδόκολλας απευθείας πάνω στην επιφάνεια της κρέμας για να μην σχηματιστεί κρούστα. Βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς, τουλάχιστον 4 ώρες. Η κρέμα θα πήξει σημαντικά καθώς κρυώνει.
- Όταν είστε έτοιμοι να τη χρησιμοποιήσετε, μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ με το φτερό. Χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή, 30–60 δευτερόλεπτα.
- Φυλάξτε την κρέμα σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 5 ημέρες. Μην την καταψύχετε.
💡 Συμβουλές
- Για σοκολατένια εκδοχή, ανακατέψτε 113γρ ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα στη ζεστή κρέμα αφού τη σουρώσετε, μέχρι να λιώσει.
- Αν δεν έχετε θερμόμετρο, η κρέμα είναι έτοιμη όταν αλείφει πυκνά το πίσω μέρος ενός κουταλιού και ένα δάχτυλο που τραβάτε αφήνει καθαρή γραμμή.
- Για να αποφύγετε τους σβόλους, ανακατεύετε συνεχώς και δυνατά, ειδικά όταν προσθέτετε το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών.
Βασισμένη σε συνταγή από King Arthur Baking