Κοτόπουλο Φούρνου με Γέμιση Μανιταριών και Κάστανα

Εκτέλεση

1. Ξεκινάμε με τη γέμιση. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το φασκόμηλο και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το ψωμί και το αφήνουμε να απορροφήσει το βούτυρο, στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα κάστανα και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει, έπειτα προσθέτουμε το αυγό και το λουκάνικο και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε στο ψυγείο.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F (με αέρα 325°F). Βεβαιωνόμαστε ότι έχουμε αφαιρέσει τα εντόσθια από το κοτόπουλο και γεμίζουμε την κοιλότητα με τη γέμιση.
3. Τοποθετούμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μυρωδικά σε ένα ταψί. Βάζουμε το κοτόπουλο από πάνω και το περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε καλά και το βάζουμε στον φούρνο. Μετά από περίπου 40 λεπτά, το κοτόπουλο θα έχει πάρει ωραίο χρώμα: σε αυτό το σημείο προσθέτουμε τον μισό ζωμό, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 325°F (με αέρα 275°F) και ψήνουμε για άλλα 50 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί. (Ελέγχουμε τρυπώντας το πιο χοντρό σημείο του μπούτι – αν τα υγρά δεν είναι καθαρά, το ξαναβάζουμε στον φούρνο για 10 λεπτά.)
4. Βγάζουμε το κοτόπουλο από το ταψί και το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό στο ταψί (ή τον μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα) και δυναμώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει βράση και να μειωθεί μέχρι να αποκτήσει την υφή σάλτσας. Σουρώνουμε και σερβίρουμε μαζί με το κοτόπουλο.