Κρεμώδη Ζυμαρικά με Κόλιανδρο και Λάιμ με Ψητά Ντοματίνια
Ένα πλούσιο και κρεμώδες πιάτο ζυμαρικών με φρέσκια κρέμα κόλιανδρου και λάιμ, γεμάτο τρυφερά λαχανικά και στολισμένο με ψητά ντοματίνια.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα1h
- Σύνολο1h 15m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτά τα ζυμαρικά συνδυάζουν τη φρεσκάδα του κόλιανδρου και του λάιμ με μια βελούδινη σάλτσα τυριού, τυλιγμένα γύρω από τρυφερά κολοκυθάκια. Τα ψητά ντοματίνια από πάνω δίνουν μια γλυκιά, καραμελωμένη νότα που κάνει κάθε μπουκιά ξεχωριστή.
Ιδανικά για ένα καθημερινό βραδινό ή ένα παρηγορητικό γεύμα, αυτό το πιάτο ετοιμάζεται εύκολα και είναι γεμάτο γεύση. Η κρεμώδης σάλτσα φτιάχνεται γρήγορα, και τα ψητά ντοματίνια προσθέτουν μια όμορφη πινελιά χωρίς πολλή επιπλέον δουλειά.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375°F.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο και σοτάρουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι, περίπου 6-7 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κολοκυθάκι και το κίτρινο κολοκυθάκι κομμένα σε κυβάκια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε με πάπρικα και αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
- Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά, ελέγχοντας κατά διαστήματα.
- Εν τω μεταξύ, βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό σε μια άλλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά gemeli και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνουν al dente.
- Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε.
- Προσθέτουμε σταδιακά το τριμμένο μεξικάνικο τυρί, περίπου μισό φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να πήξει η σάλτσα. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο ακόμα γάλα.
- Ρίχνουμε τον χυμό λάιμ και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Σιγοβράζουμε την κρέμα για 15-20 λεπτά μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή υφή. Διορθώνουμε το αλατοπίπερο με επιπλέον πάπρικα και αλάτι αν χρειάζεται.
- Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά, κρατώντας περίπου 1/2 φλιτζάνι από το νερό τους. Ρίχνουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά και λίγο από το νερό στην κρέμα και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.
- Σερβίρουμε τα ζυμαρικά με τα ψητά ντοματίνια από πάνω ως γαρνιτούρα. Απολαμβάνουμε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Κρατήστε περισσότερο νερό από τα ζυμαρικά από όσο νομίζετε ότι χρειάζεστε — βοηθά να αραιώσει η σάλτσα αν πήξει πολύ.
- Για έξτρα γεύση, προσθέστε μια πρέζα κύμινο ή σκόνη τσίλι μαζί με την πάπρικα.
- Αν δεν βρείτε gemeli, οποιαδήποτε κοντά ζυμαρικά όπως φουζίλι ή πένες κάνουν εξίσου καλά.
Βασισμένη σε συνταγή από Tasty