Κρεμώδης πατατοσαλάτα φούρνου με σπανάκι και παρμεζάνα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425°F. Τοποθετούμε τις σχάρες στο κάτω και στο πάνω μέρος του φούρνου.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τις φέτες πατάτας με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να λαδωθούν καλά. Τις μοιράζουμε σε δύο μεγάλα ταψιά σε μονή στρώση. Ψήνουμε για 20–25 λεπτά, γυρίζοντας τα ταψιά στη μέση του ψησίματος, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
3. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, περίπου 5–8 λεπτά.
4. Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας, μέχρι να μυρίσει.
5. Ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε συνεχώς για 1 λεπτό για να ψηθεί το αλεύρι.
6. Χύνουμε σιγά-σιγά το γάλα, ανακατεύοντας και ξύνοντας τυχόν καμένα σημεία από τον πάτο. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι η σάλτσα να πήξει και να αρχίσει να κοχλάζει, περίπου 3–5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Στύβουμε καλά το αποψυγμένο σπανάκι για να φύγει η υγρασία και το ανακατεύουμε στη σάλτσα.
8. Βγάζουμε τις ψημένες πατάτες από τον φούρνο. Αλλάζουμε τον φούρνο σε λειτουργία γκριλ. Μεταφέρουμε τις μισές πατάτες σε ένα πυρίμαχο σκεύος 2 λίτρων (ανθεκτικό στο γκριλ). Απλώνουμε από πάνω τη μισή σάλτσα σπανακιού και πασπαλίζουμε με ½ φλιτζάνι παρμεζάνα.
9. Τοποθετούμε από πάνω τις υπόλοιπες πατάτες, απλώνουμε την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι παρμεζάνα.
10. Ψήνουμε στο γκριλ, 4–6 ίντσες από την πηγή θερμότητας, παρακολουθώντας προσεκτικά, μέχρι η σάλτσα να αφρίσει και το τυρί να ροδίσει ελαφρά, περίπου 1–5 λεπτά. Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.