Κριθαράκι με Φέτα και Λαχανικά
Ένα ελαφρύ, δροσιστικό κριθαράκι με ντοματίνια, αγγούρι, ελιές και φέτα, περιχυμένο με λεμονάτη βινεγκρέτ με ρίγανη. Έτοιμο σε μόλις 30 λεπτά, ιδανικό ως συνοδευτικό ή γρήγορο γεύμα.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα15 λεπτά
- Σύνολο30 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτό το κριθαράκι συνδυάζει υπέροχες υφές και γεύσεις: τρυφερά ζυμαρικά, ζουμερά ντοματίνια, τραγανό αγγούρι, αλμυρές ελιές και κρεμώδη φέτα, όλα μαζί με μια απλή αλλά ζωντανή βινεγκρέτ. Είναι μια εύκολη συνταγή που ταιριάζει σε πολυάσχολα βράδια, πικνίκ ή τραπέζια.
Το μυστικό είναι να σοτάρουμε ελαφρώς το κριθαράκι σε ελαιόλαδο πριν το βράσιμο, για να αποκτήσει μια λεπτή, ξηροκάρπια γεύση. Έπειτα, αφήνουμε τη σαλάτα να κρυώσει για μία ώρα, ώστε τα ζυμαρικά να απορροφήσουν όλο το ντρέσινγκ. Σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερο αποτέλεσμα.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βράσε ένα βραστήρα νερό. Παράλληλα, ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν το λάδι αρχίσει να τσιτσιρίζει, πρόσθεσε το κριθαράκι και σόταρέ το, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα.
- Ρίξε το βραστό νερό στην κατσαρόλα ώστε να καλύψει το κριθαράκι, πρόσθεσε ένα κουταλάκι αλάτι και μαγείρεψε για 10–12 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι τα ζυμαρικά να γίνουν τρυφερά αλλά να παραμένουν al dente.
- Στράγγιξε το κριθαράκι και ξέπλυνέ το με κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Άφησέ το να στραγγίξει καλά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν οι κόκκοι μεταξύ τους.
- Όσο στραγγίζει το κριθαράκι, κόψε τα ντοματίνια στα τέσσερα, καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το αγγούρι, και κόψε τις ελιές σε τέταρτα.
- Μετέφερε το κριθαράκι σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τα λαχανικά και τα χοντροκομμένα φρέσκα μυρωδικά (βασιλικό και άνηθο).
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το κόκκινο ξίδι, τη ρίγανη, το ξύσμα λεμονιού και αρκετό αλάτι και πιπέρι. Περίχυσε τη σαλάτα με αυτό το ντρέσινγκ και ανακάτεψε καλά.
- Πρόσθεσε τη φέτα σε κύβους και ανακάτεψε απαλά, προσέχοντας να μην διαλυθούν πολύ τα κομμάτια. Δοκίμασε και διόρθωσε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται.
- Σκέπασε το μπολ και βάλε το στο ψυγείο για περίπου μία ώρα πριν το σερβίρισμα, ώστε το κριθαράκι να απορροφήσει το ντρέσινγκ. Σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
💡 Συμβουλές
- Για περισσότερη γεύση, μπορείς να προσθέσεις λίγες νιφάδες τσίλι ή λίγες ψιλοκομμένες ελιές Καλαμών από πάνω πριν σερβίρεις.
- Αν προτιμάς πιο μαλακή υφή, βράσε το κριθαράκι ένα με δύο λεπτά παραπάνω, αλλά πρόσεξε να μην παραβράσει.
- Αυτή η σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες· ανακάτεψέ την πριν σερβίρεις.
Βασισμένη σε συνταγή από My Greek Dish