Μάφιν με μύρτιλο και λεμόνι με τραγανή επικάλυψη
Λαμπερό λεμόνι και ζουμερά μύρτιλα συνδυάζονται σε αυτά τα αφράτα μάφιν, με μια τραγανή επικάλυψη από καστανή ζάχαρη που θυμίζει ζαχαροπλαστείο.
- Προετοιμασία25 λεπτά
- Μαγείρεμα20 λεπτά
- Σύνολο1h
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες12
Αυτά τα μάφιν είναι η ιδανική ισορροπία ανάμεσα στην ξινίλα και τη γλύκα, με αφράτη υφή και τραγανή επικάλυψη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα μύρτιλα, ενώ το ξύσμα λεμονιού δίνει φρεσκάδα σε κάθε μπουκιά.
Αν θέλετε έντονη γεύση λεμονιού, αντικαταστήστε το εκχύλισμα βανίλιας με εκχύλισμα λεμονιού. Η τραγανή επικάλυψη δίνει ωραία υφή και έξτρα γλύκα, κάνοντας αυτά τα μάφιν ακαταμάχητα.
Υλικά
Μερίδες
Επικάλυψη
Μάφιν
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Διαφήμιση
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F. Στρώνουμε μια φόρμα για 12 μάφιν με χαρτάκια ή τη λαδώνουμε ελαφρά με σπρέι μαγειρέματος.
- Ετοιμάζουμε την επικάλυψη: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε 1/4 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/4 φλιτζ. καστανή ζάχαρη, 1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού και 1/8 κουτ. γλυκού αλάτι. Προσθέτουμε 2 κουτ. σούπας κραμβέλαιο και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει τρίμμα. Το αφήνουμε στην άκρη.
- Ετοιμάζουμε το μείγμα για τα μάφιν: Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα το αλεύρι ολικής άλεσης, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.
- Σε άλλο μέτριο μπολ χτυπάμε ελαφρά με σύρμα τα αυγά και την 1/2 φλιτζ. καστανή ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το βουτυρόγαλα, το λάδι, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας (ή λεμονιού) και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
- Κάνουμε μια λακκουβίτσα στο κέντρο των στεγνών υλικών και ρίχνουμε μέσα το υγρό μείγμα. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν – δεν δουλεύουμε πολύ το ζυμάρι.
- Προσθέτουμε τα μύρτιλα και τα διπλώνουμε με ελάχιστες κινήσεις, μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
- Μοιράζουμε το μείγμα στις θήκες για μάφιν. Πασπαλίζουμε από πάνω την επικάλυψη και την πατάμε ελαφρά να κολλήσει.
- Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και μια ξύλινη οδοντογλυφίδα που βυθίζουμε στο κέντρο ενός μάφιν να βγαίνει καθαρή.
- Αφήνουμε τα μάφιν να κρυώσουν στη φόρμα για 10 λεπτά, έπειτα τα μεταφέρουμε σε σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερη υφή, χρησιμοποιήστε φρέσκα μύρτιλα ή κατεψυγμένα κατευθείαν από την κατάψυξη – μην τα αποψύξετε.
- Αν λατρεύετε το λεμόνι, αντικαταστήστε το εκχύλισμα βανίλιας με εκχύλισμα λεμονιού.
- Για πιο τραγανή επικάλυψη, πιέστε την ελαφρά πάνω στο μείγμα πριν το ψήσιμο.
Βασισμένη σε συνταγή από EatingWell