Μαστιχωτό παγωτό σαν Dondurma
Αυτό το παγωτό γίνεται χωρίς παγωτομηχανή και έχει την χαρακτηριστική μαστιχωτή, ελαστική υφή του τουρκικού dondurma, χάρη στο σαλέπι και τη μαστίχα. Είναι κρεμώδες, αρωματικό και πολύ εύκολο.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα40 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Το dondurma, το διάσημο τουρκικό παγωτό, ξεχωρίζει για την χαρακτηριστική μαστιχωτή, ελαστική υφή του που δεν λιώνει τόσο γρήγορα όσο το συνηθισμένο παγωτό. Το μυστικό κρύβεται σε δύο βασικά υλικά: το σαλέπι (ένα αλεύρι από κόνδυλους ορχιδέας) και τη μαστίχα (ρητίνη από το μαστιχόδεντρο), που μαζί δημιουργούν αυτή την ελαστική υφή.
Αυτή η σπιτική εκδοχή αποδίδει όλες αυτές τις ιδιότητες χωρίς να χρειάζεστε παγωτομηχανή. Με επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και ανακάτεμα, αναπτύσσεται η επιθυμητή υφή, με αποτέλεσμα ένα πλούσιο, κρεμώδες και υπέροχα αρωματικό γλύκισμα που ταιριάζει τέλεια με τραγανά φιστίκια Αιγίνης.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βάζουμε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το γάλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ένα σύρμα χειρός για να μην κολλήσει το γάλα, μέχρι να μειωθεί λίγο ο όγκος του.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το σαλέπι, τη μαστίχα και την κρέμα γάλακτος. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και βράζουμε για άλλα 20 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα, μέχρι το μείγμα να δέσει και να γίνει ελαφρώς σαν σιρόπι.
- Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί διαστάσεων 28x36 εκ. και το αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά.
- Ανακατεύουμε το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα, το σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε το ταψί στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
- Βγάζουμε από την κατάψυξη και ανακατεύουμε καλά όλο το μείγμα με την κουτάλα, δίνοντας έμφαση στα τοιχώματα για να μην κολλήσει. Το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη.
- Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία (κατάψυξη, ανακάτεμα) άλλες 3-4 φορές, μέχρι το παγωτό να γίνει μαστιχωτό και ελαστικό.
- Σερβίρουμε σε χωνάκια και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν έχετε σαλέπι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ ανακατεμένο με 1 κουταλιά νερό, αλλά η υφή θα είναι λιγότερο μαστιχωτή.
- Λιώστε τη μαστίχα σε γουδί με λίγη ζάχαρη για να διαλυθεί πιο εύκολα.
- Για πιο έντονο άρωμα μαστίχας, αφήστε τη μαστίχα να μουλιάσει στο ζεστό γάλα για 10 λεπτά πριν το ζέσταμα.
Βασισμένη σε συνταγή από Άκης Πετρετζίκης