Μαύρο λάδι με σκόρδο, σησάμι και τσίλι για ράμεν
Ένα αρωματικό, πικάντικο συνοδευτικό από καμένο σκόρδο, σησάμι και τσίλι, ιδανικό για να περιχύνετε το ράμεν σας.
- Προετοιμασία5 λεπτά
- Μαγείρεμα20 λεπτά
- Σύνολο25 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες16
Αυτό το συνοδευτικό έχει έντονη, καπνιστή γεύση από καμένο σκόρδο που ταιριάζει υπέροχα με τη πλούσια γεύση του ράμεν με χοιρινό. Ο συνδυασμός μαύρου σκόρδου, καβουρδισμένου σησαμιού και πικάντικων τσίλι δημιουργεί ένα σύνθετο, γεμάτο umami λάδι που θα αναβαθμίσει κάθε μπολ με νουντλς.
Η παρασκευή του στο σπίτι είναι εκπληκτικά απλή, αν και πρέπει να προσέξετε το σκόρδο καθώς γίνεται από χρυσαφί σε μαύρο. Το αποτέλεσμα είναι ένα ευέλικτο, μακράς διάρκειας λάδι που προσθέτει βάθος και θερμότητα σε σούπες, σοταρισμένα ή ακόμα και ψητά κρέατα.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βάλτε το λάδι canola και 10 από τις σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Χαμηλώστε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι το σκόρδο να γίνει εντελώς μαύρο, περίπου 10 λεπτά συνολικά. Το σκόρδο θα γίνει πολύ κολλώδες κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας.
- Αδειάστε το μείγμα λαδιού-σκόρδου σε ένα μπολ που αντέχει στη ζέστη και προσθέστε το σησαμέλαιο. Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνει εντελώς λείο, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Επιστρέψτε το μείγμα στο κατσαρολάκι.
- Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι στο κατσαρολάκι. Μαγειρέψτε απαλά σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το φρέσκο σκόρδο και τα τσίλι να αρχίσουν να βγάζουν φουσκάλες. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
- Λιώστε τα καβουρδισμένα σουσάμια σε γουδί ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν χοντροαλεσμένα — να υπάρχουν ακόμα μερικά μεγαλύτερα κομμάτια. Ανακατέψτε τα αλεσμένα σουσάμια και τη ζάχαρη στο κρύο μείγμα λαδιού. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση. Μεταφέρετε σε ένα αεροστεγές δοχείο και φυλάξτε στο ψυγείο για έως 2 μήνες.
💡 Συμβουλές
- Προσέξτε το σκόρδο καθώς σκουραίνει—μπορεί να καεί γρήγορα από χρυσαφί σε μαύρο.
- Χρησιμοποιήστε ένα μπολ που αντέχει στη ζέστη όταν προσθέτετε το σησαμέλαιο για να αποφύγετε πιτσιλίσματα.
- Το λάδι διατηρείται έως 2 μήνες στο ψυγείο· αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χρησιμοποιήσετε.
Βασισμένη σε συνταγή από Serious Eats