Μηλόπιτα με Καραμέλα και Κραμπλ

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375°F.
2. Φτιάχνουμε τη ζύμη: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κυβάκια και το τρίβουμε με τα δάχτυλα ή με έναν κόφτη ζύμης μέχρι να γίνει το μείγμα σαν χοντρό τρίμμα. Ρίχνουμε σταδιακά το παγωμένο νερό και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να ενωθεί η ζύμη.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, πλάθουμε κάθε κομμάτι σε δίσκο, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
4. Φτιάχνουμε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, το 1/4 φλιτζ. αλεύρι και την κανέλα. Προσθέτουμε τα μήλα σε φέτες και ανακατεύουμε καλά να καλυφθούν.
5. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε 2 κουταλιές της σούπας από την καραμέλα με το γάλα ή την κρέμα γάλακτος. Περιχύνουμε το μείγμα των μήλων και ανακατεύουμε απαλά.
6. Φτιάχνουμε το κραμπλ: Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το 1 φλιτζ. αλεύρι με την καστανή ζάχαρη. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κυβάκια και τρίβουμε μέχρι να γίνει το μείγμα τρίμμα. Αφήνουμε στην άκρη.
7. Συναρμολογούμε την πίτα: Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τον ένα δίσκο ζύμης σε κύκλο 30 εκ. (12 ίντσες). Τοποθετούμε προσεκτικά σε ταψί πίτας 23 εκ. (9 ιντσών), πιέζοντας ελαφρά στον πάτο και στα τοιχώματα.
8. Αδειάζουμε τη γέμιση μήλου μέσα στη ζύμη και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε από πάνω το κραμπλ.
9. Ανοίγουμε τον δεύτερο δίσκο ζύμης σε κύκλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί. Κόβουμε λωρίδες πλάτους 2 εκ. (3/4 ίντσας) και τις τοποθετούμε σε πλεκτό σχέδιο πάνω από τη γέμιση. Κόβουμε την περίσσεια ζύμης, γυρίζουμε τις άκρες της κάτω ζύμης προς τα μέσα και τις πιέζουμε με πιρούνι για να σφραγίσουμε.
10. Ψήνουμε την πίτα για 45-55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να φουσκώσει η γέμιση. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα για 15 λεπτά.
11. Αν θέλουμε, ζεσταίνουμε ελαφρά τις υπόλοιπες 6 κουταλιές της σούπας καραμέλας μέχρι να γίνει ρευστή και περιχύνουμε τη ζεστή πίτα.
12. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει εντελώς, τουλάχιστον 2 ώρες, πριν την κόψουμε. Φυλάμε τυχόν υπόλοιπο ελαφρώς καλυμμένο σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες ή το καταψύχουμε για μεγαλύτερη διάρκεια.