Μενεμέν: Τουρκικά αυγά με ντομάτα και πιπεριά
Ένα κλασικό τουρκικό πρωινό με αφράτα αυγά, ζουμερές ντομάτες και πιπεριές, μαγειρεμένα σε ελαιόλαδο.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα15 λεπτά
- Σύνολο30 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Το μενεμέν είναι ένα αγαπημένο τουρκικό πρωινό, που σερβίρεται συχνά κατευθείαν από το τηγάνι με φρέσκο ψωμί για βουτιά. Πήρε το όνομά του από την πόλη Μενεμένη κοντά στη Σμύρνη, ανάλογες εκδοχές όμως υπάρχουν σε όλη την Τουρκία και τον Πόντο.
Σε αυτή την εκδοχή χρησιμοποιούμε ολόκληρο αυγό και έναν επιπλέον κρόκο για πλούσια γεύση. Οι πιπεριές μαραίνονται πρώτα στο ελαιόλαδο, έπειτα προστίθενται οι ντομάτες, και στο τέλος ρίχνουμε τα αυγά αργά, μαγειρεύοντάς τα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσουν απαλά, σαν κρέμα.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι το ολόκληρο αυγό, τον κρόκο, αλάτι και πιπέρι, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τις πιπεριές σε μπαστουνάκια και τις σοτάρουμε, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαραθούν ελαφρά, περίπου 3–4 λεπτά.
- Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο τηγάνι. Ανακατεύουμε απαλά και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους, αλλά να κρατάνε ακόμα το σχήμα και το χρώμα τους.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο πολύ χαμηλό. Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά σε αργή και σταθερή ροή πάνω από το μείγμα ντομάτας-πιπεριάς. Δεν ανακατεύουμε. Αντίθετα, με ένα κουτάλι τρυπάμε εδώ κι εκεί το φαγητό, για να δέσουν σιγά σιγά τα αυγά.
- Μαγειρεύουμε για 6–8 λεπτά, μέχρι τα αυγά να δέσουν αλλά να παραμείνουν κρεμώδη. Το μενεμέν πρέπει να είναι μαλακό και όχι στεγνό. Σερβίρουμε αμέσως, κατευθείαν από το τηγάνι, με φρέσκο ψωμί.
💡 Συμβουλές
- Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες εποχής. Αν δεν έχετε φρέσκες, μπορείτε να βάλετε κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες.
- Μην παραψήσετε τα αυγά· το μενεμέν πρέπει να είναι κρεμώδες, όχι στεγνό.
- Σερβίρετε με φρέσκο ψωμί, πίτα ή φρυγανισμένο ψωμί για βουτιά.
Βασισμένη σε συνταγή από Γαστρονόμος