Μοσχαρίσιες Καρνίτας στην Κατσαρόλα Πίεσης

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, την καστανή ζάχαρη, το κύμινο, την καπνιστή πάπρικα, τη σκόνη τσίλι, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη μουστάρδας, τη ρίγανη και το πιπέρι καγιέν. Κόβουμε το μοσχαρίσιο ψαρονέλι στη μέση. Τρίβουμε κάθε κομμάτι με περίπου 1/4 φλιτζ. από το μείγμα μπαχαρικών. Το υπόλοιπο μείγμα το φυλάμε σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό μέρος για έως 1 χρόνο.
2. Επιλέγουμε τη λειτουργία sauté ή browning σε μια κατσαρόλα πίεσης 6 λίτρων. Ζεσταίνουμε το μισό λάδι και ροδίζουμε το ένα κομμάτι κρέας από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε και επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο λάδι και το άλλο κομμάτι. Ξαναβάζουμε το πρώτο κομμάτι στην κατσαρόλα.
3. Απλώνουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές poblano και τις ψιλοκομμένες chipotle πάνω από το κρέας. Περιχύνουμε με τη σάλσα. Κλείνουμε το καπάκι και ασφαλίζουμε. Γυρίζουμε τη βαλβίδα στη θέση sealing. Μαγειρεύουμε στην υψηλή πίεση για 40 λεπτά. Αφήνουμε την πίεση να πέσει φυσικά για 10 λεπτά και στη συνέχεια απελευθερώνουμε απότομα όση πίεση απομένει.
4. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής και το ξεσχίζουμε με δύο πιρούνια. Αφαιρούμε το λίπος από τα υγρά της κατσαρόλας και ξαναβάζουμε το ξεσχισμένο κρέας μέσα. Με μια τρυπητή κουτάλα γεμίζουμε κάθε τορτίγια με περίπου 1/2 φλιτζ. από τις μοσχαρίσιες καρνίτας. Προσθέτουμε τα toppings της αρεσκείας μας και σερβίρουμε αμέσως.