Κοτόπουλο με Φασολάκια στο Φούρνο

Εκτέλεση

1. Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα φασολάκια, αφήστε τα σε ένα σουρωτήρι σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες να ξεπαγώσουν. Για φρέσκα φασολάκια, ζεματίστε τα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, μετά βουτήξτε τα σε παγωμένο νερό, στραγγίστε τα και αφήστε τα στην άκρη.
2. Πολτοποιήστε τις ντομάτες κονσέρβας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν λείο μείγμα. Αφήστε το στην άκρη.
3. Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Σκουπίστε τα κυβάκια χοιρινού με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε τα γενναιόδωρα.
4. Βάλτε το χοιρινό στο καυτό λάδι σε μονή στρώση και ροδίστε το από όλες τις πλευρές, αφήνοντας κάθε πλευρά να πάρει χρώμα για 1-2 λεπτά πριν τη γυρίσετε. Αφαιρέστε το κρέας με τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη. Χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό.
5. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο στην κατσαρόλα. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά.
6. Επαναφέρετε το χοιρινό στην κατσαρόλα και ανεβάστε τη φωτιά στο μέτριο. Ρίξτε μια καλή δόση λευκού κρασιού και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας με ξύλινη κουτάλα. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και να φύγει η μυρωδιά του αλκοόλ.
7. Προσθέστε τις πολτοποιημένες ντομάτες, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και την πάπρικα. Ανακατέψτε καλά.
8. Ρίξτε 3 φλιτζάνια (750 ml) ζεστό νερό. Σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να πήξει η σάλτσα και να μειωθεί στο μισό. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
9. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα έτοιμα φασολάκια. Σκεπάστε ξανά και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά ακόμα, ελέγχοντας περιστασιακά. Αν η σάλτσα πήξει πολύ, προσθέστε λίγο νερό.
10. Μόλις μαλακώσουν τα φασολάκια και δέσει η σάλτσα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το φαγητό να σταθεί για 15 λεπτά.
11. Σερβίρετε ζεστό, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω. Συνοδεύστε με ένα κομμάτι φέτας αν θέλετε.