Μοσχαρίσιο κότσι σιγοβρασμένο με κόκκινο κρασί και σελινόριζα
Τρυφερό μοσχαρίσιο κότσι που σιγοβράζει σε κόκκινο κρασί με σελινόριζα και καρότο, για ένα πλούσιο κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα4h 30m
- Σύνολο4h 50m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Πρόκειται για ένα κλασικό σιγομαγειρεμένο φαγητό: τα κομμάτια του μοσχαρίσιου κότσι αλευρώνονται, ροδίζονται σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράζουν με κόκκινο κρασί και λαχανικά. Το παρατεταμένο μαγείρεμα λιώνει τους συνδετικούς ιστούς, δίνοντας κρέας που λιώνει στο πιρούνι και μια βελούδινη, γευστική σάλτσα.
Σερβίρουμε το κότσι πάνω σε βελούδινο πουρέ πατάτας και το συνοδεύουμε με λαχανικά τουρσί. Το φαγητό γίνεται ακόμα πιο νόστιμο αν το φτιάξετε από την προηγούμενη μέρα, αφήνοντας τις γεύσεις να δέσουν.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώνουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο και περνάμε κάθε φέτα κρέατος από το αλεύρι, τινάζοντας να φύγει το περιττό.
- Ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο, σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κρέας σε δόσεις, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει καλά και να σχηματιστεί κρούστα. Βγάζουμε τα κομμάτια σε μια πιατέλα.
- Γυρνάμε όλες τις φέτες κρέατος μέσα στην κατσαρόλα, σε στρώσεις. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τη σελινόριζα. Σοτάρουμε μαζί για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας όσο γίνεται.
- Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να βράσει 2-3 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών (ή το νερό) και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 4 ώρες, μέχρι να χυλώσει η σάλτσα και να μαλακώσει τελείως το κρέας.
- Σερβίρουμε το κότσι με πουρέ πατάτας και λαχανικά τουρσί.
💡 Συμβουλές
- Για ακόμα πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να μαρινάρετε το κότσι στο κρασί με λίγα μυρωδικά από το προηγούμενο βράδυ.
- Αν η σάλτσα είναι αραιή μετά το βράσιμο, βγάζετε το κρέας και βράζετε το υγρό χωρίς καπάκι για 5-10 λεπτά για να δέσει.
- Το φαγητό γίνεται ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα· το διατηρείτε στο ψυγείο και το ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά.
Βασισμένη σε συνταγή από Γαστρονόμος