Μπάρες Κινόα με Καρύδα και Τροπικά Φρούτα

Εκτέλεση

1. Ετοιμάστε την κινόα: μουλιάστε 1 φλιτζάνι ξερή κινόα σε νερό από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα, ξεπλύνετε καλά. Για το μαγείρεμα, βάλτε την σε κατσαρολάκι με 2 φλιτζάνια γάλα ή 1 κονσέρβα γάλα καρύδας. Φέρτε σε βρασμό, ανακατέψτε, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 30 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε. Αυτή η ποσότητα φτάνει για δύο ταψιά 9x13 ιντσών με μπάρες, ή μπορείτε να φάτε την κινόα με γιαούρτι, μύρτιλα, κανέλα και σιρόπι σφενδάμου. Παγώστε ό,τι περισσέψει για μελλοντική χρήση. Για μία μόνο δόση, χρησιμοποιήστε 1/4 φλιτζανιού κινόα και 1/2 φλιτζάνι γάλα.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 350°F. Λαδώστε ένα γυάλινο ταψί 8x8 ιντσών.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μαγειρεμένη κινόα, τους αλεσμένους ηλιόσπορους, τα αλεσμένα αμύγδαλα, τα ψιλοκομμένα βερίκοκα, το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου, την τριμμένη καρύδα, την κανέλα, το αλάτι, το αυγό και την πρωτεΐνη (αν τη χρησιμοποιήσετε). Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ή με μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Μεταφέρετε το μείγμα στο λαδωμένο ταψί και απλώστε το ομοιόμορφα. Το μείγμα θα είναι αρκετά υγρό—αυτό είναι φυσιολογικό.
5. Ψήστε για 25-30 λεπτά, μέχρι το κέντρο να είναι σταθερό στην αφή και οι άκρες να έχουν πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
6. Αφήστε τις μπάρες να κρυώσουν εντελώς μέσα στο ταψί. Έπειτα κόψτε σε 16 τετράγωνα κομμάτια, περίπου 2x2 ίντσες το καθένα.
7. Φυλάξτε τις σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.