Μπιφτέκια ρεβίθια με πράσινη πιπεριά και τραγανά τortilla chips

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο) σε μέτρια φωτιά. Αν θέλουμε πιο σφιχτά μπιφτέκια, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375°F. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα ή το αφήνουμε σκέτο.
2. Μόλις κάψει το τηγάνι, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι αβοκάντο και τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια και σκόρδο. Σοτάρουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα – περίπου 2-3 λεπτά.
3. Μεταφέρουμε το σοταρισμένο μείγμα σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα στραγγισμένα ρεβίθια και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι ή έναν πλάστη ζύμης, αφήνοντας λίγη υφή – μερικά ολόκληρα ρεβίθια είναι μια χαρά.
4. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (πράσινη πιπεριά, κύμινο, σκόνη τσίλι, χυμό λάιμ, κόλιανδρο, θρυμματισμένα tortilla chips, αλάτι, πιπέρι και προαιρετικά ζάχαρη) μαζί με την υπόλοιπη 1 κουταλιά λάδι. Ανακατεύουμε και λιώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια πλαστική ζύμη. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέτουμε λίγο λάδι ή χυμό λάιμ· αν είναι πολύ υγρή, ρίχνουμε κι άλλα θρυμματισμένα chips. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε καρυκεύματα.
5. Χωρίζουμε το μείγμα σε 4 ίσες μερίδες. Για ευκολότερη διαμόρφωση, στρώνουμε ένα δοσομετρικό φλιτζάνι των ½ φλιτζανιού (120 ml) με μεμβράνη, βάζουμε μέσα το μείγμα, το πιέζουμε καλά, το βγάζουμε και το πλαταίνουμε ελαφρά με τα χέρια. Επαναλαμβάνουμε για τα υπόλοιπα. (Για 8 μικρότερα μπιφτέκια, χρησιμοποιούμε δοσομετρικό των ¼ φλιτζανιού.)
6. Ξαναζεσταίνουμε το ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε αρκετό λάδι ώστε να καλύψει τον πάτο. Τοποθετούμε όσα μπιφτέκια χωράνε άνετα. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τα απαλά. Αν ροδίσουν πολύ γρήγορα, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
7. Μπορούμε να σερβίρουμε τα μπιφτέκια αμέσως μετά το τηγάνισμα ή, για μεγαλύτερη σφιχτάδα και τραγανότητα, να τα μεταφέρουμε στο προετοιμασμένο ταψί και να τα ψήσουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά (ή περισσότερο, αν θέλουμε). Όσο περισσότερο ψήνονται, τόσο πιο στεγνά και σφιχτά γίνονται.
8. Αφήνουμε τα μπιφτέκια να κρυώσουν για 2-3 λεπτά πριν τα σερβίρουμε – θα σφίξουν όσο κρυώνουν. Για το σερβίρισμα, βάζουμε κόλιανδρο στο κάτω μέρος ενός φρυγανισμένου ψωμιού, από πάνω το μπιφτέκι και έπειτα κόκκινο κρεμμύδι, αβοκάντο, σάλσα ή πράσινη πιπεριά και όποια άλλα υλικά επιθυμούμε.
9. Τα μπιφτέκια που περισσεύουν διατηρούνται στο ψυγείο για λίγες μέρες, αν και είναι καλύτερα φρεσκομαγειρεμένα. Για μεγαλύτερη διατήρηση, τα καταψύχουμε.