Μπισκότα σοκολάτας με σπασμένη επιφάνεια
Μαλακά, πλούσια μπισκότα σοκολάτας που αποκτούν γυαλιστερή, σπασμένη επιφάνεια κατά το ψήσιμο.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα11 λεπτά
- Σύνολο3h 25m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες48
Αυτά τα μπισκότα είναι όνειρο για τους λάτρεις της σοκολάτας: έντονα σοκολατένια, με μαλακό, σχεδόν λαχταριστό κέντρο και μια όμορφα σπασμένη, γυαλιστερή επιφάνεια. Η μαγεία γίνεται στο φούρνο – τα μπισκότα δεν σπάνε μέχρι το τελευταίο λεπτό, γι' αυτό παρακολουθήστε τα προσεκτικά. Για καλύτερα αποτελέσματα, ψήστε ένα ταψί τη φορά στη μεσαία σχάρα.
Η ζύμη χρειάζεται πολύωρη ψύξη (τουλάχιστον 3 ώρες) για να σφίξει αρκετά ώστε να μπορεί να σχηματιστεί σε μπαλάκια. Χρησιμοποιήστε κουτάλι του γλυκού για μικρά μπισκότα ή κουτάλι της σούπας για μεγαλύτερα. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί πριν τα μετακινήσετε, γιατί είναι πολύ ευαίσθητα όταν είναι ζεστά.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων, λιώστε απαλά τη σοκολάτα με το βούτυρο. Ζεστάνετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να λιώσει μερικώς η σοκολάτα, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία η σοκολάτα.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να ενωθούν καλά. Ρίξτε το ζεστό λιωμένο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη σκόνη εσπρέσο, και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν θέλετε, προσθέστε και τις σταγόνες σοκολάτας.
- Καλύψτε τη ζύμη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ή όλη νύχτα, μέχρι να σφίξει αρκετά για να πλάθεται.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 325°F. Λαδώστε ελαφρά δύο ή τρία ταψιά, ή στρώστε τα με λαδόκολλα και λαδώστε την.
- Ρίξτε τη ζύμη με γεμάτα κουταλάκια του γλυκού (μπαλάκια περίπου 2,5 εκ.) στα έτοιμα ταψιά, αφήνοντας απόσταση περίπου 5 εκ. μεταξύ τους. Για μεγαλύτερα μπισκότα, χρησιμοποιήστε κουτάλι της σούπας.
- Ψήστε για 10 με 11 λεπτά, μέχρι οι επιφάνειες να γίνουν γυαλιστερές και σπασμένες. Οι ρωγμές εμφανίζονται στο τέλος, οπότε παρακολουθήστε προσεκτικά. Όταν η επιφάνεια είναι εντελώς σπασμένη, τα μπισκότα είναι έτοιμα.
- Βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για λίγα λεπτά. Χαλαρώστε τα με μια σπάτουλα όσο είναι ακόμα ζεστά, και στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πάνω στο ταψί πριν τα μετακινήσετε.
💡 Συμβουλές
- Για την καλύτερη σπασμένη επιφάνεια, ψήστε ένα ταψί τη φορά στη μεσαία σχάρα.
- Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς στο ταψί πριν τα μετακινήσετε, γιατί είναι πολύ ευαίσθητα όταν είναι ζεστά.
- Αν χρησιμοποιείτε σοκολάτα σε πλάκα αντί για σταγόνες, κόψτε την σε κομμάτια 1-2 εκ. για ομοιόμορφο λιώσιμο.
Βασισμένη σε συνταγή από King Arthur Baking