Ψητό Prime Rib με Βούτυρο Μυρωδικών και Σάλτσα Κρασιού
Ένα ζουμερό prime rib, αλειμμένο με βούτυρο μυρωδικών και σκόρδου, ψημένο αργά μέχρι να γίνει μέτριο-σπάνιο, σερβιρισμένο με πλούσια σάλτσα κόκκινου κρασιού.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα2h
- Σύνολο2h 10m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες6
Αυτό το prime rib είναι το απόλυτο πιάτο για ένα ξεχωριστό δείπνο. Το βούτυρο με μυρωδικά και σκόρδο δίνει απίστευτη γεύση στο κρέας, ενώ το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία εξασφαλίζει ομοιόμορφο και τρυφερό αποτέλεσμα από την άκρη ως το κέντρο.
Ένα θερμόμετρο κρέατος είναι απαραίτητο για το σωστό ψήσιμο. Το κρέας πρώτα σοτάρεται σε δυνατή φωτιά, μετά ψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία και τέλος αφήνεται να ξεκουραστεί για να ανακατανεμηθούν οι χυμοί. Τα υγρά από το ταψί μετατρέπονται σε μια πλούσια σάλτσα κόκκινου κρασιού που συνοδεύει υπέροχα το μοσχάρι.
Υλικά
Βούτυρο μυρωδικών
Σάλτσα κόκκινου κρασιού
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βγάζουμε το μοσχάρι από το ψυγείο 2–3 ώρες πριν το ψήσιμο για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 475°F (στις αντιστάσεις, 425°F στον αέρα). Τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μαλακωμένο βούτυρο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, το ψιλοκομμένο θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
- Σε ένα βαρύ ταψί ή σκεύος που αντέχει στον φούρνο, βάζουμε το κρεμμύδι κομμένο στα 4, το σκόρδο κομμένο στη μέση και τα κλωνάρια μυρωδικών, για να σχηματιστεί μια βάση ψησίματος.
- Αλείφουμε μια λεπτή στρώση από το βούτυρο μυρωδικών στην κάτω πλευρά του κρέατος (εκεί που είναι το κόκκαλο). Τοποθετούμε το μοσχάρι πάνω στη βάση με τα μυρωδικά, με τη βουτυρωμένη πλευρά προς τα κάτω. Αλείφουμε τα 2/3 περίπου από το υπόλοιπο βούτυρο πάνω και στα πλαϊνά του κρέατος. Κρατάμε το υπόλοιπο βούτυρο για αργότερα.
- Ψήνουμε το μοσχάρι για 20 λεπτά στους 475°F.
- Βγάζουμε το κρέας από τον φούρνο, αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 250°F (200°F στον αέρα).
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1½ ώρα, περιχύνοντας κάθε 30 λεπτά με τα υγρά από το ταψί, μέχρι το εσωτερικό θερμόμετρο να δείξει 125°F στο κέντρο (για μέτριο-σπάνιο). Αρχίζουμε να ελέγχουμε νωρίς.
- Μεταφέρουμε το ψητό σε ένα πιάτο, το σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20–30 λεπτά. Η εσωτερική θερμοκρασία θα ανέβει στους 56–125°F (μέτριο-σπάνιο).
- Όσο ξεκουράζεται το κρέας, ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Βάζουμε το ταψί (με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μυρωδικά) σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρασί και τον ζωμό μοσχαρίσιο και αφήνουμε να βράσουν δυνατά για 10 λεπτά, μέχρι το υγρό να μειωθεί κατά 2/3 περίπου (να μείνουν περίπου 1½ φλιτζάνια).
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ρίχνουμε το μισό από αυτό το μείγμα στη σάλτσα και ανακατεύουμε. Η σάλτσα θα πήξει σε περίπου 1 λεπτό. Αν θέλουμε πιο πηχτή σάλτσα, προσθέτουμε κι άλλο από το μείγμα κορν φλάουρ.
- Σουρώνουμε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ και τη μεταφέρουμε σε κανάτα σερβιρίσματος. Κόβουμε το κρέας σε φέτες και σερβίρουμε με τη σάλτσα.
💡 Συμβουλές
- Για σωστό ψήσιμο, χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε θερμόμετρο κρέατος και αρχίστε να ελέγχετε τη θερμοκρασία περίπου 30 λεπτά πριν από τον εκτιμώμενο χρόνο.
- Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί τουλάχιστον 20 λεπτά μετά το ψήσιμο, για να ανακατανεμηθούν οι χυμοί και να παραμείνει ζουμερό.
- Αν προτιμάτε πιο πηχτή σάλτσα, προσθέστε περισσότερο κορν φλάουρ. Για πιο αραιή, παραλείψτε το εντελώς.
Βασισμένη σε συνταγή από RecipeTin Eats