Μπριζόλες τηγανιού με δεντρολίβανο και σκόρδο
Μια γρήγορη και γευστική συνταγή για χοντρές μπριζόλες, που ψήνονται σε καυτό τηγάνι και σερβίρονται σε αρωματικό λάδι με δεντρολίβανο και σκόρδο.
- Προετοιμασία5 λεπτά
- Μαγείρεμα15 λεπτά
- Σύνολο20 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες6
Αυτές οι μπριζόλες ξεκινούν με μια όμορφη, βαθιά καφέ κρούστα από το δυνατό τηγάνισμα, στη συνέχεια κόβονται σε λεπτές φέτες με το κρέας σχεδόν ωμό και τελειώνουν σε αρωματικό λάδι με δεντρολίβανο και σκόρδο. Το αποτέλεσμα είναι ένα απλό, έντονα γευστικό πιάτο που αναδεικνύει τη φυσική γεύση του καλού μοσχαριού.
Σερβίρετε αμέσως σε ζεστή πιατέλα, περιχύνοντας με όλα τα ζουμιά από το τηγάνι. Μια πράσινη σαλάτα ή πατάτες φούρνου είναι τέλειοι σύντροφοι γι' αυτές τις γευστικές μπριζόλες.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και τα σκέλη σκόρδου. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι το σκόρδο να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, περίπου 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα κλωνάρια δεντρολίβανου και αφήνουμε στην άκρη.
- Βάζουμε ένα βαρύ σιδερένιο τηγάνι ή γκριλ εστίας σε πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει και να βγάλει καπνό. Ακουμπάμε τις μπριζόλες· πρέπει να τσιτσιρίσουν δυνατά και να αρχίσουν αμέσως να καπνίζουν. Ψήνουμε μέχρι να γίνουν πολύ σκούρες καφέ από την πρώτη πλευρά, περίπου 3 λεπτά.
- Γυρίζουμε τις μπριζόλες, αλατίζουμε την ήδη ψημένη πλευρά και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει καλά και η δεύτερη πλευρά, περίπου άλλα 3 λεπτά. Το εσωτερικό του κρέατος πρέπει να παραμείνει πολύ ωμό (rare).
- Μεταφέρουμε τις μπριζόλες σε μια επιφάνεια κοπής και τις κόβουμε σε λωρίδες πάχους 1 εκατοστού περίπου. Το κρέας πρέπει να είναι αρκετά σπάνιο (rare).
- Ξαναζεσταίνουμε το λάδι με το δεντρολίβανο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει, ρίχνουμε τις φέτες μπριζόλας μαζί με τα ζουμιά που έχουν βγάλει. Μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, γυρίζοντας τις φέτες, και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Βάζουμε το κρέας σε ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύνουμε με όλα τα ζουμιά από το τηγάνι, πετώντας τα κλωνάρια δεντρολίβανου και τα σκόρδα αν θέλουμε. Σερβίρουμε αμέσως, ζεστό.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερα αποτελέσματα, προτιμήστε μπριζόλες με καλό λίπος (π.χ. ριμπάι), γιατί η δυνατή φωτιά θα λιώσει το λίπος και θα δημιουργήσει γευστική κρούστα.
- Αφήστε τις μπριζόλες σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά πριν το ψήσιμο, για να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Μη γεμίζετε το τηγάνι· αν χρειαστεί, ψήστε τις μπριζόλες σε δόσεις ώστε να παραμείνει η φωτιά δυνατή.
Βασισμένη σε συνταγή από Food & Wine