Μύδια με Κόκκινο Κάρυ και Καρύδα
Μύδια μαγειρεμένα σε γρήγορο και αρωματικό ζωμό με κόκκινο κάρυ και καρύδα, έτοιμα σε 30 λεπτά.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα15 λεπτά
- Σύνολο30 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες2
Αυτό το πιάτο συνδυάζει την αλμυρή γλύκα των φρέσκων μυδιών με τις έντονες, πικάντικες γεύσεις της πάστας κόκκινου κάρυ και του κρεμώδους γάλακτος καρύδας. Το αποτέλεσμα είναι ένας αρωματικός, πλούσιος ζωμός που αγκαλιάζει τέλεια κάθε μύδι.
Σερβίρετέ το με αχνιστό ρύζι γιασεμί ή με τραγανό ψωμί για να απολαύσετε κάθε σταγόνα από τη σάλτσα. Είναι ένα εντυπωσιακό αλλά ανέφελο θαλασσινό δείπνο για δύο, ιδανικό για καθημερινή απόλαυση ή ένα χαλαρό δείπνο.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τα μύδια: τρίβουμε τα κελύφη, αφαιρούμε τα γένια και πετάμε όσα δεν κλείνουν όταν τα χτυπάμε ελαφρά. Κόβουμε το ασκαλώνιο σε ψιλές φέτες και χτυπάμε ελαφρά το λεμονόχορτο μερικές φορές για να βγάλει τα αρώματά του.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι (ή σε ρηχή γάστρα που αντέχει στη φωτιά), ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας από το παχύρρευστο μέρος του γάλακτος καρύδας σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ασκαλώνιο και το σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Ρίχνουμε την πάστα κόκκινου κάρυ και τηγανίζουμε για άλλο ένα λεπτό, μέχρι να αναδυθεί το άρωμά της.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και το λεμονόχορτο. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5–8 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.
- Ρίχνουμε τα μύδια στο τηγάνι, σκεπάζουμε με το καπάκι και τα αχνίζουμε για 4–6 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά στο ενδιάμεσο. Τα μύδια είναι έτοιμα όταν έχουν ανοίξει τα κελύφη τους.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, στύβουμε το χυμό λάιμ και ρίχνουμε μερικές σταγόνες σάλτσα ψαριού κατά βούληση. Πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιανδρο και την κομμένη κόκκινη τσίλι (αν τη χρησιμοποιήσουμε). Σερβίρουμε αμέσως με ρύζι γιασεμί ή τραγανό ψωμί.
💡 Συμβουλές
- Για πιο πλούσιο ζωμό, χρησιμοποιήστε την παχύρρευστη κρέμα από την κορυφή του κουτιού του γάλακτος καρύδας για να σοτάρετε το ασκαλώνιο.
- Πετάξτε όσα μύδια παραμείνουν κλειστά μετά το μαγείρεμα.
- Προσαρμόστε τη σάλτσα ψαριού και το χυμό λάιμ σύμφωνα με το γούστο σας για την τέλεια ισορροπία αλμυρού και ξινού.
Βασισμένη σε συνταγή από BBC Good Food