Μύδια με κριθαράκι, σαφράν και ούζο
Ένα ελληνικό φαγητό σε ένα τηγάνι, όπου ζουμερά μύδια και κριθαράκι απορροφούν ένα αρωματικό ζωμό με σαφράν, ούζο και μάραθο.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα45 λεπτά
- Σύνολο1h 5m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Αυτό το πιάτο αποπνέει το κλίμα της παραλιακής ταβέρνας: αλμυρά μύδια, γλυκά ντοματίνια και μια πινελιά γλυκάνισου από το ούζο. Το σαφράν δίνει στο ζωμό ένα ζεστό χρυσό χρώμα, ενώ το κριθαράκι που καβουρδίζεται ρουφάει όλο το ζουμί.
Είναι ένα χορταστικό κυρίως που δείχνει ιδιαίτερο, αλλά ετοιμάζεται σε περίπου μία ώρα. Σερβίρεται κατευθείαν από το τηγάνι, με λίγο έξτρα ελαιόλαδο και ένα ποτήρι παγωμένο ούζο στο πλάι.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Διαφήμιση
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τα μύδια: τα τρίβουμε καλά κάτω από κρύο νερό, αφαιρούμε τα γένια τους και πετάμε όσα είναι σπασμένα ή μένουν ανοιχτά όταν τα χτυπάμε ελαφρά.
- Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει.
- Ρίχνουμε το σκόρδο, τη δάφνη, το σαφράν και τους κόκκους πιπεριού. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό, προσθέτουμε τα ντοματίνια και τα κλωνάρια μάραθου και ανακατεύουμε για άλλο 1 λεπτό.
- Σβήνουμε με το ούζο και προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό λαχανικών. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση.
- Ρίχνουμε τα μύδια, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν. Πετάμε όσα παραμένουν κλειστά.
- Με τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα μύδια σε ένα πιάτο. Σουρώνουμε το υγρό από το μαγείρεμα και το κρατάμε ζεστό. Κρατάμε 12 μύδια με το κέλυφος για το σερβίρισμα και βγάζουμε τα υπόλοιπα από τα κελύφη τους.
- Για το κριθαράκι: ζεσταίνουμε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα με καπάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε 3 κουταλιές από το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε το κριθαράκι για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο.
- Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε την υπόλοιπη 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και την πιπεριά και ανακατεύουμε για 2 λεπτά.
- Ρίχνουμε 900ml από το κρατημένο ζωμό των μυδιών στην κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση. Ξαναβάζουμε το καβουρδισμένο κριθαράκι, ανακατεύουμε απαλά, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να απορροφηθεί το περισσότερο υγρό.
- Ρίχνουμε τα μύδια χωρίς το κέλυφος και τον ψιλοκομμένο μάραθο. Αλατοπιπερώνουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Γαρνίρουμε με τα μύδια που κρατήσαμε, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν βρείτε φρέσκο μάραθο, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι σπόρους μάραθου και άνηθο για τα φύλλα.
- Βεβαιωθείτε ότι τα μύδια είναι καλά κλειστά πριν τα μαγειρέψετε· πετάξτε όσα επιπλέουν.
- Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό ζωμό λαχανικών με ζωμό ψαριού.
Βασισμένη σε συνταγή από Olive Magazine