Μυρωδάτο Παντζάμπι Νταλ Φράι
Ένα ανακουφιστικό νταλ σούπα από τη Βόρεια Ινδία, σιγοβρασμένο με μπαχαρικά και σοταρισμένα αρωματικά με κύμινο, σινάπι και σκόρδο.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα30 λεπτά
- Σύνολο45 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες2
Το νταλ φράι είναι αγαπημένο φαγητό στα σπίτια του Παντζάμπ, όπου οι ταπεινές φακές μεταμορφώνονται σε ένα πιάτο γεμάτο γεύση με ένα αρωματικό ταλάντζα (σοτάρισμα). Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί κόκκινες φακές για ταχύτητα, αλλά μπορείτε εύκολα να τις αντικαταστήσετε με κίτρινες φακές ή ξερά μπιζέλια για πιο χορταστική υφή.
Η μαγεία βρίσκεται στο σοτάρισμα: ολόκληρα μπαχαρικά και αρωματικά τσιγαρίζονται σε καυτό λάδι μέχρι να βγάλουν τα αιθέρια έλαιά τους και στη συνέχεια ανακατεύονται με τις σιγοβρασμένες φακές. Το αποτέλεσμα είναι μια ανακουφιστική, βελούδινη σούπα, ιδανική μόνη της ή με ρύζι και ψητά λαχανικά.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ξεπλένουμε καλά τις φακές. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις φακές με το νερό, το τζίντζερ, τον κουρκουμά και το αλάτι. Αφήνουμε να πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν: περίπου 20-25 λεπτά για τις κόκκινες φακές ή 30-40 λεπτά για τα ξερά μπιζέλια. Κρατάμε τις φακές σε σιγανή φωτιά όσο ετοιμάζουμε το σοτάρισμα.
- Αν χρησιμοποιήσουμε χύτρα ταχύτητας (Instant Pot): μαγειρεύουμε στο χειροκίνητο για 1-2 λεπτά και αφήνουμε να βγει φυσικά ο ατμός.
- Ετοιμάζουμε το σοτάρισμα: ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν κάψει, ρίχνουμε το κύμινο και το σινάπι και τα αφήνουμε να σκάσουν μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και τα γαρίφαλα και τα σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.
- Ρίχνουμε την ασαφοετίδα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
- Ρίχνουμε το σοτάρισμα μέσα στις σιγοβρασμένες φακές. Προσθέτουμε το γκάραμ μασάλα, το αμτσούρ, το καγιέν και το βίγκαν βούτυρο.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και την πικάντικη γεύση, προσθέτοντας επιπλέον καγιέν ή χυμό λεμονιού αν χρειαστεί. Αν θέλουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες ή σπανάκι σε αυτό το σημείο. Ρίχνουμε τον κόλιανδρο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε ζεστό ως σούπα ή με ρύζι και ψητά λαχανικά.
💡 Συμβουλές
- Για πιο πηχτό νταλ, λιώστε μερικές φακές με το πίσω μέρος ενός κουταλιού πριν προσθέσετε το σοτάρισμα.
- Αν δεν έχετε αμτσούρ, αντικαταστήστε το με λίγο φρέσκο χυμό λάιμ στο τέλος.
- Σερβίρετε με μια κουταλιά γιαούρτι ή βίγκαν γιαούρτι για επιπλέον κρεμώδη υφή.
Βασισμένη σε συνταγή από Vegan Richa