Παγωτό με φυστικοβούτυρο και αλμυρή καραμέλα
Ένα πλούσιο, βελούδινο παγωτό που συνδυάζει το αγαπημένο φυστικοβούτυρο με την ακαταμάχητη γλυκό-αλμυρή γεύση της σπιτικής καραμέλας.
- Προετοιμασία25 λεπτά
- Μαγείρεμα25 λεπτά
- Σύνολο25 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες6
Αυτό το παγωτό είναι ένας ύμνος σε δύο κλασικές γεύσεις: το πλούσιο, ξηρό άρωμα του φυστικοβούτυρου με κομματάκια και η βαθιά, βουτυρένια γλύκα της αλμυρής καραμέλας. Η καραμέλα γίνεται από την αρχή—απλώνεται σε λεπτό στρώμα και σπάει σε τραγανά κομμάτια που τρέχουν μέσα στη βελούδινη κρέμα.
Φτιάχνοντας καραμέλα μόνοι σας ελέγχετε το χρώμα και την ένταση της γεύσης, από ανοιχτό χρυσό έως σκούρο κεχριμπαρένιο. Μαζί με την κρέμα φυστικοβούτυρου, το παγωτό αποκτά την τέλεια ισορροπία ανάμεσα σε κρεμώδες, τραγανό, γλυκό και αλμυρό.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Φτιάχνουμε πρώτα την αλμυρή καραμέλα. Σε ένα ανοιχτόχρωμο αντικολλητικό τηγάνι ή κατσαρολάκι (για να βλέπουμε το χρώμα) απλώνουμε τα 300 γρ. ζάχαρης σε λεπτή στρώση. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να λιώνει η ζάχαρη στις άκρες. Τότε γέρνουμε το σκεύος και στροβιλίζουμε απαλά να ομογενοποιηθεί. Αν χρειαστεί, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα τα σημεία που έμειναν άλυτα.
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι η καραμέλα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφί χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τις νιφάδες αλατιού και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και αδειάζουμε την καραμέλα πάνω του. Γέρνουμε το ταψί να απλωθεί σε πολύ λεπτή στρώση. Προσοχή, καίει πολύ! Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και να σφίξει.
- Φτιάχνουμε τη βάση του παγωτού. Σε καθαρό κατσαρολάκι φτιάχνουμε ξανά καραμέλα με τα υπόλοιπα 100 γρ. ζάχαρης: ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ως να λιώσει και σκουρύνει. Αποσύρουμε, προσθέτουμε το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να γίνουν μια λεία σάλτσα καραμέλας. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους. Ρίχνουμε σιγά-σιγά τη χλιαρή σάλτσα καραμέλας ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, ώσπου να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Σουρώνουμε το μείγμα από ψιλή σήτα ξανά σε καθαρό κατσαρολάκι.
- Ψήνουμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα ή λαστιχένια σπάτουλα. Μόλις αρχίσει να πήζει ελαφρά και να αφήνει μια στρώση στο πίσω μέρος του κουταλιού (περίπου 6–8 λεπτά), αποσύρουμε. Δεν πρέπει να βράσει, αλλιώς θα κόψει. Αποσύρουμε και ρίχνουμε το φυστικοβούτυρο, ανακατεύοντας καλά να λιώσει.
- Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Έπειτα τη βάζουμε στην παγωτομηχανή και την παγώνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες, μέχρι να γίνει σχεδόν σαν μαλακό παγωτό. Αν δεν έχουμε μηχανή, αδειάζουμε σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και το βάζουμε στην κατάψυξη, ανακατεύοντας ζωηρά κάθε 30 λεπτά για 2–3 ώρες, για να σπάσουν οι κρύσταλλοι.
- Ενώ παγώνει το παγωτό, σπάμε την καραμέλα σε χοντρά κομμάτια. Μόλις το παγωτό είναι σχεδόν σφιχτό (σαν μαλακό παγωτό), ρίχνουμε τα κομμάτια και ανακατεύουμε απαλά, μόνο για να δημιουργηθούν ραβδώσεις και όχι ομοιόμορφα.
- Μεταφέρουμε το παγωτό σε αεροστεγές δοχείο κατάψυξης, σε φόρμα για τερρίν ή σε φόρμα του κέικ. Ισιώνουμε την επιφάνεια, σκεπάζουμε και βάζουμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη νύχτα, μέχρι να σφίξει καλά. Σερβίρουμε με κουτάλα παγωτού ή σε φέτες.
💡 Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε ανοιχτόχρωμο σκεύος για την καραμέλα, ώστε να βλέπετε εύκολα πότε αλλάζει χρώμα και να μην καεί.
- Αν δεν έχετε παγωτομηχανή, βάλτε το μείγμα σε ρηχό δοχείο και ανακατέψτε το κάθε μισάωρο για πιο κρεμώδη υφή.
- Σπάστε την καραμέλα σε άνισα κομμάτια για να έχετε ωραία αντίθεση υφής σε κάθε κουταλιά.
Βασισμένη σε συνταγή από Olive Magazine