Πακέρι με Μελιτζάνα, Ρικότα και 'Ντούτζα
Ένα ζυμαρικό φούρνου που συνδυάζει την καυτερή 'ντουτζα με την κρεμώδη ρικότα και τη μελιτζάνα που λιώνει στο στόμα, αποτυπώνοντας τις έντονες γεύσεις της νότιας Ιταλίας.
- Προετοιμασία25 λεπτά
- Μαγείρεμα55 λεπτά
- Σύνολο1h 20m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Αυτό το ταψί με πακέρι είναι μια γιορτή υφών και γεύσεων: η μαλακή, γλυκιά ψημένη μελιτζάνα έρχεται σε αντίθεση με την πικάντικη, αλείψιμη 'ντουτζα, ενώ η ρικότα προσθέτει μια δροσερή, κρεμώδη στρώση. Είναι ένα χορταστικό, παρηγορητικό πιάτο που δείχνει και ρουστίκ και εκλεπτυσμένο.
Η συνταγή φτιάχνεται σε στάδια—ψήνουμε τη μελιτζάνα, ετοιμάζουμε μια γρήγορη σάλτσα ντομάτας και συναρμολογούμε τα ζυμαρικά σε στρώσεις πριν τα ψήσουμε μέχρι να ροδίσουν και να αφρίσουν. Είναι ιδανική για ένα κυριακάτικο δείπνο ή όταν θέλεις να εντυπωσιάσεις χωρίς πολύ κόπο.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F με αέρα (αντιστάσεις). Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις απλώνουμε σε ένα ταψί (ή δύο) σε μία στρώση. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε ομοιόμορφα με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε την υπόλοιπη 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια με μια πρέζα αλάτι και σοτάρουμε για περίπου 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το σκόρδο και την 'ντουτζα και μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέτουμε τη ρίγανη και τα ντοματίνια από τις κονσέρβες. Ξεπλένουμε τα κουτιά με λίγο νερό και το προσθέτουμε και αυτό στην κατσαρόλα. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να είναι έτοιμες οι μελιτζάνες.
- Βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε τα πακέρι για 2 λεπτά λιγότερο από ό,τι αναγράφει η συσκευασία και τα στραγγίζουμε καλά.
- Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το ξύσμα λεμονιού και το γάλα με τη ρικότα. Αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι και αφήνουμε στην άκρη.
- Ανακατεύουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά με τη σάλτσα ντομάτας και το χυμό λεμονιού. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι.
- Απλώνουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα ζυμαρικών σε ένα βαθύ ταψί (περίπου 20x30 εκ.). Από πάνω βάζουμε τις μισές ψημένες μελιτζάνες και στη συνέχεια ρίχνουμε κουταλιές από τη μισή ρικότα.
- Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις με τα υπόλοιπα ζυμαρικά, τις μελιτζάνες και τη ρικότα. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με την τριμμένη παρμεζάνα.
- Ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να αφρίσει. Αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν βρείτε πακέρι, χρησιμοποιήστε άλλα μεγάλα ζυμαρικά σε σχήμα σωλήνα, όπως ριγκατόνι ή ζίτι.
- Για πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε λίγη ακόμα 'ντουτζα στη σάλτσα.
- Μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο από πριν και να το ψήσετε λίγο πριν το σερβίρισμα.
Βασισμένη σε συνταγή από Delicious Magazine