Παραδοσιακό Δομινικανό Πρωινό Mangú με Τα Τρία Χτυπήματα (Los Tres Golpes) – Πουρές Πλατάνου
Αυτό το κλασικό δομινικανό πρωινό συνδυάζει κρεμώδη πουρέ πλατάνου, τραγανό τηγανητό τυρί, τηγανητό σαλάμι και ξινισμένα κρεμμύδια για μια γλυκιά και αλμυρή αρχή της ημέρας.
- Προετοιμασία1h 10m
- Μαγείρεμα47 λεπτά
- Σύνολο1h 57m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες6
Το Mangú con los Tres Golpes είναι το απόλυτο δομινικανό πρωινό, ένα χορταστικό πιάτο που σε γεμίζει ενέργεια για όλη την ημέρα. Το αστέρι είναι ο βελούδινος, βουτυράτος πουρές πλατάνου (mangú), που σερβίρεται μαζί με τρία κλασικά συνοδευτικά: τηγανητό τυρί (queso de freír), τηγανητό σαλάμι (salami frito) και ξινισμένα κόκκινα κρεμμύδια. Ένα τηγανητό αυγό και αβοκάντο ολοκληρώνουν το γεύμα.
Αυτή η συνταγή μένει πιστή στην παράδοση: τα πλατάνια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια λιώνονται με βούτυρο και λίγο από το αμυλούχο νερό τους για μια μεταξένια υφή. Τα κρεμμύδια γίνονται τουρσί με ξύδι και αλάτι, προσθέτοντας μια φωτεινή, όξινη αντίθεση. Κάθε συστατικό είναι απλό στην παρασκευή του, και ο συνδυασμός είναι απόλυτη άνεση.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Βάζουμε το κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες σε ένα μέτριο μπολ με μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και το ξύδι. Το αφήνουμε να μουλιάσει για περίπου 1 ώρα, όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
- Καθαρίζουμε τα πλατάνια και τα κόβουμε στα τέσσερα. Τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε αρκετό νερό να τα σκεπάζει κατά 1 ίντσα (2,5 εκ.). Αλατίζουμε κατά βούληση. Τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν πολύ, περίπου 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μέτριο τηγάνι, ζεσταίνουμε 1¾ φλιτζάνι (420 ml) από το κανόλα λάδι σε δυνατή φωτιά, μέχρι να φτάσει τους 350°F.
- Περνάμε κάθε φέτα δομινικανό τυρί τηγανίσματος από το αλεύρι, τινάζοντας το περιττό. Τηγανίζουμε τις φέτες τυριού στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, περίπου 3 λεπτά συνολικά. Τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.
- Προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι (αν χρειαστεί) και τηγανίζουμε τις φέτες δομινικανό σαλάμι μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές και από τις δύο πλευρές, περίπου 4 λεπτά. Τις μεταφέρουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
- Σκουπίζουμε το τηγάνι, προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια μαζί με το υγρό τους. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν έντονα ροζ, περίπου 10 λεπτά.
- Όταν τα πλατάνια είναι μαλακά, τα βγάζουμε από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Κρατάμε το αμυλούχο νερό ζεστό στο μάτι.
- Προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε φέτες και περίπου 1 φλιτζάνι (240 ml) από το ζεστό αμυλούχο νερό των πλατάνων στο μπολ. Λιώνουμε τα πλατάνια με ένα πιρούνι ή πρέσα μέχρι να γίνουν κρεμώδη και λεία. Προσθέτουμε περισσότερο ζεστό νερό αν χρειαστεί για να πετύχουμε την επιθυμητή πυκνότητα.
- Για το σερβίρισμα, μοιράζουμε το mangú σε πιάτα. Τοποθετούμε δίπλα το τηγανητό τυρί, το τηγανητό σαλάμι, τα τηγανητά αυγά και φέτες αβοκάντο. Γαρνίρουμε με τα ξινισμένα κρεμμύδια.
- Απολαμβάνουμε αμέσως, όσο όλα είναι ζεστά και φρέσκα.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερη υφή, χρησιμοποιήστε πολύ ώριμα πλατάνια με μαύρες κηλίδες στη φλούδα—θα είναι πιο γλυκά και θα λιώνουν πιο εύκολα.
- Αν δεν βρείτε δομινικανό τυρί τηγανίσματος ή σαλάμι, αντικαταστήστε με χαλούμι ή ένα σφιχτό, αλμυρό τυρί και ένα αλλαντικό όπως chorizo ή λουκάνικο.
- Τα ξινισμένα κρεμμύδια μπορούν να γίνουν από την προηγούμενη μέρα και να διατηρηθούν στο ψυγείο για πιο έντονη γεύση.
Βασισμένη σε συνταγή από Tasty