Πασχαλινά κοτοπουλάκια μαρέγκας με λεμόνι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 275°F (250°F με αέρα/αντιστάσεις, gas 1). Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ένα μεσαίο μπεκ απλό.
2. Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια σε πολύ σφιχτή μαρέγκα (μέχρι να σχηματιστούν κορυφές). Προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό και γυαλιστερό.
3. Ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα προσθέτουμε στη μαρέγκα, μαζί με το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού και μια ελάχιστη ποσότητα κίτρινης χρωστικής σε πάστα. Χτυπάμε ξανά μέχρι να έχουμε μια πολύ πηχτή, σφιχτή και γυαλιστερή ανοιχτοκίτρινη μαρέγκα.
4. Βάζουμε προσεκτικά τη μαρέγκα στη σακούλα ζαχαροπλαστικής. Βγάζουμε τον αέρα από πάνω και στρίβουμε σφιχτά για να κλείσει. Σχηματίζουμε περίπου 25 δολώματα στο μέγεθος αντίχειρα πάνω στο ταψί – προσπαθούμε να τα κάνουμε πιο φαρδιά στη βάση και πιο στενά στην κορυφή, σαν σώμα και κεφάλι κοτοπουλάκου. Αφήνουμε κενό μεταξύ τους για να φουσκώσουν στο ψήσιμο.
5. Ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι οι μαρέγκες να γίνουν τραγανές, σφιχτές και να ξεκολλάνε εύκολα από τη λαδόκολλα. Τις μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.
6. Διακόσμηση: Με το πορτοκαλί στυλό γλάσου σχεδιάζουμε ένα ράμφος σε σχήμα V, με το μαύρο στυλό κάνουμε μάτια και πόδια, και με το κίτρινο στυλό φτιάχνουμε αφράτα μαλλιά στο κεφάλι ή/και φτερά. Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο για έως 1 εβδομάδα.