Φετουτσίνι με Θαλασσινά και Πικάντικη Σάλτσα Piri Piri

Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ, αφήστε τη σάλτσα Piri Piri σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες ώστε το λάδι να διαχωριστεί. Αφαιρέστε προσεκτικά 1/4 κούπας από το λάδι σε ένα ξεχωριστό δοχείο, κρατώντας τα στερεά.
2. Βράστε αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βουτήξτε τον αστακό από το κεφάλι, σκεπάστε και μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά μέχρι να κοκκινίσει. Μεταφέρετε σε παγόλουτρο για να κρυώσει. Μόλις κρυώσει αρκετά για να τον πιάσετε, αφαιρέστε την ουρά και τα νύχια, σπάστε τα κελύφη και βγάλτε το κρέας. Αφαιρέστε το εντεράκι από την ουρά. Κόψτε χοντροκομμένα το κρέας του αστακού.
3. Βράστε αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μαγειρέψτε τα φετουτσίνι μέχρι να είναι al dente, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στραγγίστε τα ζυμαρικά και επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα. Προσθέστε το διατηρημένο λάδι Piri Piri, 1/4 κούπας παρμεζάνα, 2 κουταλιές της σούπας βασιλικό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το λευκό πιπέρι. Ανακατέψτε καλά να καλυφθούν ομοιόμορφα, σκεπάστε και κρατήστε ζεστά.
4. Αλατοπιπερώστε τις γαρίδες με το μείγμα μπαχαρικών και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το τσορίθο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τα shallots και το σκόρδο, σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε τις ντομάτες, τα κυδώνια, τα μύδια, τα διατηρημένα στερεά Piri Piri και τον ζωμό γαρίδας. Σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να ανοίξουν τα κυδώνια και τα μύδια, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε τα στρείδια με το ζουμάκι τους και τον αστακό, μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να κυρτώνουν τα στρείδια, περίπου 2 λεπτά. Πετάξτε όσα οστρακοειδή δεν ανοίξουν.
5. Σερβίρετε τα ζυμαρικά, δημιουργώντας μια φωλιά στο κέντρο έξι μεγάλων πιάτων. Τοποθετήστε το μείγμα θαλασσινών γύρω από τα ζυμαρικά. Περιχύστε με τον ζωμό, γαρνίρετε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και τον βασιλικό, και σερβίρετε αμέσως.