Φιλέτο γλώσσας με κρούστα μανιταριών και σπανάκι με κρέμα
Ένα γρήγορο και κομψό πιάτο με ζουμερά φιλέτα γλώσσας, καλυμμένα με μια γευστική κρούστα μανιταριών, συνοδευόμενα από πλούσιο σπανάκι με κρέμα γάλακτος.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα20 λεπτά
- Σύνολο30 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η συνταγή συνδυάζει λεπτά φιλέτα γλώσσας με μια νόστιμη κρούστα μανιταριού, για ένα απλό αλλά εντυπωσιακό γεύμα. Το κρεμώδες σπανάκι, αρωματισμένο με σκόρδο και ασκαλώνιο, ολοκληρώνεται με μια πινελιά καγιέν.
Η κρούστα μανιταριού ψήνεται γρήγορα στο γκριλ, ενώ το σπανάκι ετοιμάζεται στο μάτι της κουζίνας. Είναι ένα ισορροπημένο, κομψό δείπνο που είναι έτοιμο σε περίπου 30 λεπτά.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου και τοποθετούμε τη σχάρα 8 ίντσες (περίπου 20 εκατοστά) από την πηγή θερμότητας. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε 1 σκελίδα σκόρδο και τα μισά ασκαλώνια και σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν άρωμα, περίπου 1 λεπτό. Ρίχνουμε το baby σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να δέσει και να πήξει ελαφρώς, περίπου 7 λεπτά. Ρίχνουμε το πιπέρι καγιέν και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Κρατάμε το σπανάκι ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο τηγάνι, λιώνουμε άλλη 1 κουταλιά βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδο και τα υπόλοιπα ασκαλώνια και σοτάρουμε μέχρι να μυρίσουν, περίπου 2 λεπτά. Ρίχνουμε τα μανιτάρια shitake, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 4 λεπτά.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές βούτυρο και την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη.
- Λαδώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο ταψί (ή λαμαρίνα) με φυτικό λάδι. Τοποθετούμε τα φιλέτα γλώσσας σε μονή στρώση. Μοιράζουμε και απλώνουμε το μείγμα μανιταριών πάνω σε κάθε φιλέτο, πιέζοντας ελαφρά.
- Ψήνουμε στο γκριλ, 8 ίντσες από την πηγή θερμότητας, για 4-5 λεπτά, μέχρι να ψηθούν καλά τα ψάρια και η κρούστα να ροδίσει ελαφρώς. Σερβίρουμε τα φιλέτα σε πιάτα, τοποθετώντας δίπλα το σπανάκι με κρέμα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Σκουπίζουμε τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας πριν απλώσουμε την κρούστα, για να κολλήσει καλύτερα.
- Αν το σπανάκι με κρέμα πήξει πολύ, το αραιώνουμε με λίγο γάλα ή νερό πριν το σερβίρισμα.
- Αντί για γλώσσα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε άλλο λευκό ψάρι με λεπτή σάρκα, όπως φιλέτο πέστροφας ή μπακαλιάρου.
Βασισμένη σε συνταγή από Food & Wine