Φιλέτο γλώσσας με σάλτσα ελιάς, κολοκυθάκια και πατάτες
Ένα λαμπερό και γευστικό πιάτο με τρυφερή γλώσσα, γλυκά κολοκυθάκια και βουτυράτες πατάτες, όλα δεμένα με μια πικάντικη σάλτσα ελιάς και δυόσμου.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα30 λεπτά
- Σύνολο40 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες2
Αυτή η συνταγή είναι ένας ύμνος στα απλά, φρέσκα υλικά. Η γλώσσα είναι τρυφερή και ψήνεται σε λίγα λεπτά, ενώ τα κολοκυθάκια και οι πατάτες δημιουργούν μια χορταστική βάση. Η σάλτσα ελιάς, με τις αλμυρές ελιές, τον φρέσκο δυόσμο και μια νότα καυτερής πιπεριάς, δίνει μια έκρηξη γεύσης που δένει τα πάντα.
Είναι ένα υγιεινό, χωρίς γλουτένη και χωρίς γαλακτοκομικά γεύμα, ιδανικό για ένα γρήγορο βραδινό ή ένα ξεχωριστό κυριακάτικο μεσημεριανό. Ο συνδυασμός υφών και γεύσεων σίγουρα θα εντυπωσιάσει.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Διαφήμιση
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F (στις αντιστάσεις, πάνω-κάτω).
- Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κομμάτια 2 εκ. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί. Προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου (με τη φλούδα), περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε για 20 λεπτά.
- Στο μεταξύ, τρίβουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Όσο βράζουν οι πατάτες, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ελιάς. Αφαιρούμε το κουκούτσι από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι. Αφαιρούμε τα σπόρια από την καυτερή πιπεριά και την ψιλοκόβουμε. Μαδάμε τα φύλλα δυόσμου και τα ψιλοκόβουμε. Ξύνουμε το ξύσμα από 1 λεμόνι και στύβουμε το χυμό και από τα 2 λεμόνια.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τις ελιές, το φρέσκο κρεμμυδάκι, την καυτερή πιπεριά, τον δυόσμο, το ξύσμα λεμονιού και τον μισό χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε μια γενναία δόση ελαιολάδου, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη.
- Αφού ψηθούν τα κολοκυθάκια για 20 λεπτά, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Προσθέτουμε το μωβ σπανάκι και τις βρασμένες πατάτες. Ανακατεύουμε απαλά. Τοποθετούμε από πάνω τα φιλέτα γλώσσας, με την πλευρά χωρίς πέτσα προς τα κάτω. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε.
- Ξαναβάζουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να ξεκολλάει εύκολα με το πιρούνι.
- Σερβίρουμε μοιράζοντας τα κολοκυθάκια, τις πατάτες και το σπανάκι σε δύο πιάτα. Από πάνω βάζουμε ένα φιλέτο γλώσσας και περιχύνουμε με τη σάλτσα ελιάς. Σερβίρουμε αμέσως.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν βρείτε γλώσσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο φιλέτο πλατύψαρου, όπως καλκάνι ή γαλέο.
- Για έξτρα γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια δόση λευκού κρασιού στο ταψί μαζί με το σπανάκι και τις πατάτες.
- Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο για έως 2 ημέρες, αλλά το ψάρι είναι καλύτερο φρέσκο.
Βασισμένη σε συνταγή από Jamie Oliver