Πικάντικο μοσχαρίσιο στιφάδο με ancho και κρεμώδη γκριτς
Ένα χορταστικό, πικάντικο μοσχαρίσιο στιφάδο με ancho, σερβιρισμένο πάνω σε κρεμώδη γκριτς με τυρί. Ιδανικό comfort food από την Instant Pot.
- Προετοιμασία45 λεπτά
- Σύνολο1h 10m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Αυτό το γεμάτο γεύση μοσχαρίσιο στιφάδο παίρνει τη βαθιά, καπνιστή του πικάντικη γεύση από το ancho και μια έξτρα νότα από ντομάτες με πιπεριές. Το κρέας ροδίζεται στην Instant Pot και στη συνέχεια μαγειρεύεται υπό πίεση μέχρι να γίνει τρυφερό, ενώ τα γκριτς σιγοβράζονται με γάλα και τυρί pepper jack για μια κρεμώδη, ελαφρώς πικάντικη βάση.
Σερβίρετε το στιφάδο πάνω από τα τυρένια γκριτς και γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο για ένα χορταστικό γεύμα που ετοιμάζεται σε περίπου μία ώρα. Η αντίθεση ανάμεσα στο πλούσιο, πικάντικο κρέας και τα λεία, τυρένια γκριτς είναι ακαταμάχητη.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα κομμάτια του μοσχαριού με τη σκόνη ancho, το κύμινο, το αλάτι και άφθονο μαύρο πιπέρι.
- Βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο στην Instant Pot και τη ρυθμίζουμε στη λειτουργία sauté σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το μισό κρέας σε μία στρώση και το αφήνουμε να ροδίσει χωρίς να το ανακατέψουμε, για περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρουμε το ροδισμένο κρέας σε ένα πιάτο. Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο κρέας και το μεταφέρουμε στο πιάτο.
- Προσθέτουμε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε, ξύνοντας τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα για να πάρουμε τα καμένα κομμάτια, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο σε φέτες και σοτάρουμε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει. Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε να καλυφθούν τα κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Ρίχνουμε την κονσέρβα ντομάτες με πιπεριές, τα καρότα, το ροδισμένο κρέας μαζί με τα υγρά του πιάτου και 1 φλιτζάνι νερό. Ανακατεύουμε καλά. Κλειδώνουμε το καπάκι, βεβαιώνοντας ότι η βαλβίδα ατμού είναι στη θέση σφράγισης. Μαγειρεύουμε υπό πίεση στη δυνατή φωτιά για 30 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, γυρίζουμε προσεκτικά τη βαλβίδα στη θέση εξαγωγής για να βγει ο ατμός. Ξεκλειδώνουμε και αφαιρούμε το καπάκι, προσέχοντας τον υπόλοιπο ατμό.
- Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα βράζουμε 4 φλιτζάνια νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τα γκριτς στιγμής και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, περίπου 15 με 20 λεπτά. Προσθέτουμε το γάλα και το τριμμένο τυρί pepper jack, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το τυρί και να γίνουν κρεμώδη τα γκριτς. Μοιράζουμε τα γκριτς σε μπολ, από πάνω βάζουμε το μοσχαρίσιο στιφάδο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
💡 Συμβουλές
- Για περισσότερο βάθος γεύσης, μπορείτε να καβουρδίσετε τη σκόνη ancho και το κύμινο στην κατσαρόλα πριν προσθέσετε το λάδι.
- Αν δεν έχετε Instant Pot, μπορείτε να σιγοβράσετε το στιφάδο σε μια γάστρα στο μάτι για περίπου 1,5 με 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
- Το στιφάδο που περισσεύει διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και γίνεται ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.
Βασισμένη σε συνταγή από The Pioneer Woman