Πικάντικο Posole με Φασόλια Pinto
Ένα χορταστικό vegan posole με φασόλια pinto αντί για χοιρινό, αυτή η εύκολη μεξικάνικη σούπα είναι υγιεινή, πικάντικη και πεντανόστιμη.
- Προετοιμασία22 λεπτά
- Μαγείρεμα33 λεπτά
- Σύνολο55 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η vegan εκδοχή του παραδοσιακού μεξικάνικου posole αντικαθιστά το χοιρινό με φασόλια pinto, δημιουργώντας μια χορταστική και γευστική σούπα. Τα πιπεράκια guajillo δίνουν μια ήπια, καπνιστή πικάντικη γεύση, ενώ το καλαμπόκι hominy προσφέρει την κλασική υφή του posole.
Ιδανική για ένα ζεστό δείπνο, αυτή η σούπα είναι έτοιμη σε λιγότερο από μία ώρα και γίνεται ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα. Σερβίρετε με τα αγαπημένα σας συνοδευτικά, όπως αβοκάντο, λάχανο και ραπανάκι, για ένα φρέσκο και πολύχρωμο μπολ.
Υλικά
Μερίδες
Προτεινόμενα συνοδευτικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Κόβουμε τα κοτσάνια από τα πιπεράκια guajillo και τινάζουμε να φύγουν όσο περισσότερα σπόρια γίνεται. Τα ξεπλένουμε και τα σκουπίζουμε με μια πετσέτα.
- Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ψήνουμε τα πιπεράκια στην άδεια κατσαρόλα, πιέζοντάς τα με μια σπάτουλα για λίγα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να βγάλουν άρωμα. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Στην ίδια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μια πρέζα αλάτι· μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κύμινο· μαγειρεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε τα ψημένα πιπεράκια, το φύλλο δάφνης, το hominy, τα φασόλια, τον ζωμό λαχανικών και το νερό. Ανακατεύουμε με ½ κουταλάκι αλάτι. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια-δυνατή και φέρνουμε σε σιγανό βρασμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να διατηρηθεί ένα ήπιο βράσιμο και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού.
- Αφαιρούμε και πετάμε τα πιπεράκια και το φύλλο δάφνης. Ανακατεύουμε τον κόλιανδρο και το χυμό από μισό λάιμ. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αλάτι και χυμό λάιμ αν χρειάζεται. Για πιο πλούσια γεύση, προσθέτουμε μια μικρή δόση ελαιολάδου.
- Κόβουμε το υπόλοιπο λάιμ σε μικρές φέτες. Μοιράζουμε τη σούπα σε μπολ και σερβίρουμε με φέτες λάιμ και τα συνοδευτικά της επιλογής σας.
💡 Συμβουλές
- Για πιο πικάντικη σούπα, αφήστε τα σπόρια στα πιπεράκια.
- Τα περισσεύματα γίνονται ακόμα πιο νόστιμα την επόμενη μέρα· φυλάξτε τα στο ψυγείο έως 4 ημέρες.
- Μη διστάσετε να προσθέσετε άλλα συνοδευτικά, όπως ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή φρέσκο jalapeño.
Βασισμένη σε συνταγή από Cookie and Kate