Πίτα με Πράσα και Φέτα με Σπιτικό Φύλλο
Μια παραδοσιακή ελληνική πίτα με κρεμώδη γέμιση πράσου και φέτας, τυλιγμένη σε τραγανά σπιτικά φύλλα.
- Προετοιμασία45 λεπτά
- Μαγείρεμα1h 15m
- Σύνολο2h
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες8
Αυτή η πίτα με πράσα είναι ένα κλασικό ελληνικό comfort πιάτο, ιδανικό ως χορταστικό ορεκτικό ή ελαφρύ κυρίως γεύμα. Το σπιτικό φύλλο είναι εκπληκτικά εύκολο στην παρασκευή και δίνει μια υπέροχα τραγανή κρούστα.
Η γέμιση είναι πλούσια και κρεμώδης, με την αλμύρα της φέτας και τη γλύκα των πράσων. Κάθε μπουκιά είναι μια απολαυστική αντίθεση υφών, από τις ξεφλουδιστές στρώσεις μέχρι το λείο, τυρένιο κέντρο.
Υλικά
Μερίδες
Για τη γέμιση
Για το φύλλο
Για το άπλωμα
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Φτιάχνουμε το φύλλο: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε 4 κουταλιές ελαιόλαδο, το ξίδι και το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε με τα χέρια ή στον κάδο του μίξερ (με γάντζο) για 5–10 λεπτά, μέχρι να γίνει μια λεία και μαλακή ζύμη. Η ζύμη πρέπει να είναι υγρή αλλά να μην κολλάει.
- Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και την καλύπτουμε με μεμβράνη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 6 κουταλιές ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα πράσα και λίγο αλάτι. Σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα, περίπου 8–10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
- Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το χλιαρό γάλα, ξαναβάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
- Προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα, το τριμμένο κεφαλοτύρι, τον μαϊντανό και το χτυπημένο αυγό. Αλατοπιπερώνουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε στην άκρη.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε μπαλάκια. Τα σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα για να μην ξεραθούν.
- Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε ένα μπαλάκι σε λεπτό φύλλο διαμέτρου περίπου 40 εκ., πασπαλίζοντας με αλεύρι όσο χρειάζεται. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα μπαλάκια, σκεπάζοντας τα φύλλα που έχουμε ανοίξει.
- Λαδώνουμε καλά με ελαιόλαδο ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ. Απλώνουμε ένα φύλλο στο ταψί, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται. Αλείφουμε με ελαιόλαδο. Επαναλαμβάνουμε με άλλα δύο φύλλα, αλείφοντας το καθένα με λάδι.
- Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω από τα φύλλα. Ανοίγουμε τα υπόλοιπα δύο φύλλα στο ίδιο μέγεθος με το ταψί (κόβουμε αν χρειαστεί) και τα τοποθετούμε από πάνω, αλείφοντας το καθένα με ελαιόλαδο.
- Διπλώνουμε τις κρεμαστές άκρες των κάτω φύλλων πάνω από την πίτα, δημιουργώντας μια χοντρή άκρη. Αλείφουμε καλά την άκρη με λάδι. Χαράζουμε την επιφάνεια σε 8 κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβοντας μόνο τα πάνω φύλλα.
- Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι τα φύλλα να πάρουν βαθύ χρυσό χρώμα και να γίνουν τραγανά. Κουνάμε ελαφρά το ταψί· η πίτα πρέπει να γλιστράει. Αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν την κόψουμε. Περνάμε ένα μαχαίρι στις χαρακιές για να βγει ο ατμός.
- Σερβίρουμε χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Διατηρούμε τα υπόλοιπα στο ψυγείο για 3–4 ημέρες.
💡 Συμβουλές
- Για πιο τραγανή πίτα, αφήστε την να κρυώσει πάνω σε σχάρα για να κυκλοφορεί ο αέρας από κάτω.
- Αν σκιστεί το φύλλο κατά το άνοιγμα, μην ανησυχείτε—μπαλώστε το με ένα κομμάτι ζύμης και αλείψτε με λάδι.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κεφαλοτύρι με οποιοδήποτε σκληρό τυρί που τρίβεται, όπως πεκορίνο ή παρμεζάνα.
Βασισμένη σε συνταγή από Real Greek Recipes