Πίτσα χωρίς γλουτένη με αλεύρι φαγόπυρου και τραγανή κρούστα σε σιδερένιο τηγάνι
Μια γρήγορη και νόστιμη πίτσα χωρίς γλουτένη, με βάση το φρέσκο αλεύρι φαγόπυρου, που ψήνεται σε σιδερένιο τηγάνι για τραγανή κρούστα.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα13 λεπτά
- Σύνολο28 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες4
Αυτή η κρούστα πίτσας από φαγόπυρο είναι μια επανάσταση για τη ζαχαροπλαστική χωρίς γλουτένη. Το φρέσκο αλεύρι δίνει μια μοναδική, ξηρή γεύση και μια ικανοποιητική τραγανή υφή όταν ψήνεται σε καυτό σιδερένιο τηγάνι.
Μπορείτε να ετοιμάσετε το μείγμα από το προηγούμενο βράδυ για να μουλιάσει και την επόμενη μέρα απλά προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ψήνετε. Είναι ιδανική για ένα γρήγορο βραδινό ή ένα διασκεδαστικό γεύμα το Σαββατοκύριακο, και η συνταγή διπλασιάζεται εύκολα για πολλά άτομα.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Από το προηγούμενο βράδυ, αλέστε το φαγόπυρο σε αλεύρι. Στο μπολ του μίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι φαγόπυρου, το νερό και το ξίδι μηλόχυμων. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια πηχτή, σαν πάστα (να θυμίζει υγρό στόκο). Σκεπάστε και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου όλο το βράδυ.
- Την επόμενη μέρα, προθερμάνετε τον φούρνο στους 375°F.
- Πασπαλίστε το αλεύρι ταπιόκας, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα, το σκόρδο σε σκόνη, τη ρίγανη και το πιπέρι πάνω από το μείγμα που μούλιασε. Με το εξάρτημα του φτερούγας (paddle), ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίξτε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το λάδι και το μείγμα να γίνει λείο.
- Βάλτε δύο μεγάλα σιδερένια τηγάνια (ή ένα τηγάνι 10 ιντσών και μια σχάρα από χυτοσίδηρο) σε μέτρια φωτιά. Αφήστε τα να ζεσταθούν για περίπου 2 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε λίγο λίπος (βούτυρο ή λάδι) και αλείψτε καλά τις επιφάνειες.
- Δουλεύοντας γρήγορα, απλώστε το μείγμα όσο πιο λεπτά γίνεται πάνω στα ζεστά τηγάνια με μια σπάτουλα. Βρέχετε τη σπάτουλα κατά διαστήματα με νερό για να μην κολλάει.
- Ψήστε τις κρούστες στο μάτι για 1-2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει ο πάτος. Κοιτάξτε από κάτω για να βεβαιωθείτε ότι δεν ροδίζει υπερβολικά.
- Μεταφέρετε τα τηγάνια απευθείας στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 10 λεπτά. Αν τα τηγάνια δεν χωράνε στην ίδια σχάρα, βάλτε τα στην πάνω και κάτω σχάρα, ψήστε για 5 λεπτά, αλλάξτε θέσεις και ψήστε για άλλα 5 λεπτά.
- Βγάλτε τις κρούστες από τον φούρνο. Προσθέστε τα υλικά που θέλετε (σάλτσα, τυρί κ.λπ.) και ψήστε στο γκριλ (broil) σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να λιώσει και να αφρίσει το τυρί. Προσέξτε μην καεί.
- Εναλλακτική μέθοδος χωρίς σιδερένιο τηγάνι: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 425°F με δύο πέτρες ψησίματος μέσα. Λαδώστε τις ζεστές πέτρες, απλώστε το μείγμα λεπτά και ψήστε για 8-10 λεπτά μέχρι η κρούστα να κάνει «κλικ» όταν τη χτυπάτε. Προσθέστε τα υλικά και ψήστε για άλλα 8-10 λεπτά.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε φρέσκο αλεύρι φαγόπυρου – δίνει πολύ καλύτερη υφή και γεύση.
- Αν δεν έχετε μίξερ, μπορείτε να ανακατέψετε το μείγμα με το χέρι με ένα σύρμα, αλλά θα χρειαστεί λίγη δύναμη.
- Η εναλλακτική μέθοδος με πέτρα ψησίματος δίνει μια ελαφρώς διαφορετική, εξίσου νόστιμη κρούστα – δοκιμάστε και τις δύο για να δείτε ποια προτιμάτε.
Βασισμένη σε συνταγή από Kitchen Stewardship