Σπιτικό Χριστόψωμο

Εκτέλεση

1. Βάζουμε τις σταφίδες σε ένα μπολ με το καυτό νερό και τις αφήνουμε να μουλιάσουν μέχρι να γίνει χλιαρό το νερό. Σουρώνουμε, κρατάμε το νερό από τις σταφίδες και αφήνουμε τις σταφίδες στην άκρη.
2. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό από τις σταφίδες, το χλιαρό νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε ελαφρά. Προσθέτουμε 3 φλιτζάνια αλεύρι και ζυμώνουμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
3. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε καθαρή επιφάνεια. Ζυμώνουμε με τα χέρια προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή και να μην κολλάει (αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι). Πλάθουμε σε μπάλα, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
4. Κόβουμε ένα κομμάτι ζύμης 140 γρ., το πλάθουμε σε μπαλάκι, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τον γλυκάνισο, το μαχλέπι, το ξύσμα πορτοκαλιού, τα τριμμένα καρύδια και το αλάτι.
5. Ανοίγουμε τη ζύμη σε δίσκο, πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών και διπλώνουμε τη ζύμη σαν φάκελο. Ζυμώνουμε απαλά για 5 λεπτά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Ξαναπλάθουμε σε μπάλα, αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί.
6. Πιέζουμε απαλά τη ζύμη για να φύγει ο αέρας. Την ανοίγουμε σε δίσκο διαμέτρου 22 εκ. Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 28 εκ. με λίγο λάδι ή σπρέι μαγειρικής, μεταφέρουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
7. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 35°C. Βάζουμε το ταψί στον φούρνο και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 30 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350°F.
8. Παίρνουμε το μπαλάκι ζύμης που κρατήσαμε, το ζυμώνουμε ελαφρά και το χωρίζουμε σε 4 ίσα κομμάτια. Τυλίγουμε το καθένα σε κορδόνι μήκους 30 εκ. Ζευγαρώνουμε τα κορδόνια για να φτιάξουμε δύο διπλές πλεξούδες. Τοποθετούμε τη μία πλεξούδα στο κέντρο του ψωμιού, κόβουμε την άλλη στη μέση και τις βάζουμε σε σχήμα σταυρού.
9. Ανακατεύουμε το μέλι με το καυτό νερό για το γλάσο. Αλείφουμε με το γλάσο όλη την επιφάνεια της ζύμης. Βάζουμε το ολόκληρο καρύδι στο κέντρο του σταυρού και το πιέζουμε. Διακοσμούμε κάθε τέταρτο του σταυρού με σουσάμι, αμύγδαλα και γαρίφαλα.
10. Ψήνουμε για 25 λεπτά. Βγάζουμε από τον φούρνο, αλείφουμε με το υπόλοιπο γλάσο και ψήνουμε για άλλα 15–20 λεπτά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε το ταψί σε σχάρα να κρυώσει. Μόλις φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, ξεκολλάμε το ψωμί με μια σπάτουλα και το μεταφέρουμε σε πιατέλα.