Πράσα βρασμένα στο φούρνο με λεμόνι και μαϊντανό

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τα πράσα: κόβουμε τις ρίζες, αφαιρούμε τα σκληρά ή κατεστραμμένα εξωτερικά φύλλα και κόβουμε το σκούρο πράσινο μέρος (το κρατάμε για ζωμό αν θέλουμε). Κόβουμε κάθε πράσο στη μέση κατά μήκος. Ξεπλένουμε κάθε μισό κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, ανοίγοντας απαλά τα φύλλα για να φύγει η άμμος, προσέχοντας να μείνουν τα μισά ακέραια. Τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325°F και τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία θέση. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι (12 ίντσες) σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει. Δουλεύοντας σε δύο δόσεις, βάζουμε όσα μισά πράσα χωράνε σε μία στρώση, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Τα ψήνουμε πιέζοντας απαλά με μια σπάτουλα και κουνώντας το τηγάνι κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν καλά, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρουμε τα ροδισμένα πράσα σε ένα ταψί 9x13 ίντσες, τοποθετώντας τα σε μία στρώση με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα πράσα.
3. Ρίχνουμε το λευκό κρασί και τον ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Αλατοπιπερώνουμε τα πράσα, σκορπίζουμε το βούτυρο σε κομματάκια από πάνω και περιχύνουμε με το ζεστό μείγμα κρασιού-ζωμού. Σκεπάζουμε το ταψί σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι τα πράσα να είναι εντελώς τρυφερά και διάφανα, 20 με 30 λεπτά ακόμα, ανάλογα με το πάχος τους.
4. Με μια τρυπητή σπάτουλα, μεταφέρουμε προσεκτικά τα πράσα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Τα αλατίζουμε ελαφρά. Ρίχνουμε τα υγρά από το ταψί σε ένα μικρό κατσαρολάκι (θα έχουμε περίπου 1/2 φλιτζάνι). Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση σε δυνατή φωτιά και τα μαγειρεύουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να μειωθεί σε περίπου 1/4 φλιτζανιού, 5 με 10 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα, αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε τα πράσα με τη σάλτσα και σερβίρουμε, ραντίζοντας με επιπλέον ελαιόλαδο αν θέλουμε.