Πρασόριζο – Ένα λαμπερό, μυρωδάτο φαγητό μιας κατσαρόλας
Αυτό το κλασικό ελληνικό πιάτο συνδυάζει τρυφερά πράσα με δύο είδη ρυζιού, φρέσκο άνηθο και λεμόνι, για ένα ζωντανό και θρεπτικό γεύμα ή συνοδευτικό.
- Προετοιμασία20 λεπτά
- Μαγείρεμα30 λεπτά
- Σύνολο50 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες5
Το πρασόριζο είναι ένα αγαπημένο ελληνικό φαγητό που αναδεικνύει το ταπεινό πράσο. Μαγειρεμένο σιγά-σιγά με άφθονο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και φωτισμένο με λεμόνι και άνηθο, είναι ένα απλό αλλά βαθιά γευστικό φαγητό μιας κατσαρόλας. Ο συνδυασμός μακρόκοκκου και κοντόκοκκου ρυζιού του δίνει την τέλεια υφή – αφράτο αλλά και κρεμώδες.
Αυτή η συνταγή είναι φυσικά χωρίς γαλακτοκομικά και χωρίς γλουτένη, ιδανική για ένα ελαφρύ κυρίως πιάτο ή ένα χορταστικό συνοδευτικό. Σερβίρετέ το ζεστό με μια τελευταία πινελιά ωμού ελαιολάδου και επιπλέον χυμό λεμονιού για μια πραγματικά αυθεντική γεύση.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Κόβουμε τα πράσα σε ροδέλες πάχους 1½ εκ.
- Ζεσταίνουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιολάδου σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει.
- Προσθέτουμε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και αλατίζουμε ελαφρά. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα, ανακατεύοντας που και που.
- Ρίχνουμε και τα δύο είδη ρυζιού και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να καλυφθούν καλά με το λάδι.
- Περιχύνουμε με 1250 ml (5 φλιτζάνια) καυτό νερό (ή ζωμό), προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, 125 ml (½ φλιτζάνι) από το ελαιόλαδο (κρατάμε το υπόλοιπο για αργότερα), αλατοπιπερώνουμε.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 18–20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον άνηθο, το χυμό λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ξύσμα λεμονιού (αν το χρησιμοποιήσουμε). Ανακατεύουμε και ξαναβάζουμε στη φωτιά για 1 λεπτό.
- Αν το φαγητό φαίνεται πολύ πηχτό, προσθέτουμε λίγο καυτό νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε εκτός φωτιάς για 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.
- Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγες σταγόνες λεμονιού και μια έξτρα πινελιά ωμού έξτρα παρθένου ελαιολάδου, αν θέλουμε.
💡 Συμβουλές
- Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών ή κότας αντί για νερό.
- Μην ανακατεύετε πολύ συχνά τα πράσα όταν σοτάρονται· αφήνοντάς τα να πάρουν λίγο χρώμα δίνει βάθος στη γεύση.
- Αφήστε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρετε—θα πήξει ελαφρά και θα απορροφήσει τυχόν υπόλοιπα υγρά.
Βασισμένη σε συνταγή από Real Greek Recipes