Σολομός φούρνου με λαχανικά και γιαούρτι βασιλικού
Ένα ζουμερό και υγιεινό γεύμα σε ένα ταψί, με σολομό ψημένο με λαχανικά και ένα δροσερό γιαούρτι βασιλικού.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα20 λεπτά
- Σύνολο30 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η απλή αλλά κομψή συνταγή συνδυάζει σολομό που λιώνει στο στόμα με ψητές πατάτες, φρέσκα φασολάκια και γλυκά cherry tomatoes, όλα αρωματισμένα με λεμόνι και φρέσκο βασιλικό. Τα λαχανικά βράζονται πρώτα για λίγο, ώστε να ψηθούν σωστά μαζί με το ψάρι, δημιουργώντας ένα ισορροπημένο γεύμα.
Μια γρήγορη σάλτσα γιαουρτιού με βασιλικό και μουστάρδα δίνει μια κρεμώδη, δροσερή πινελιά που ταιριάζει υπέροχα με τον πλούσιο σολομό. Η συνταγή είναι ιδανική για ένα γρήγορο βραδινό ή ένα ελαφρύ μεσημεριανό, και χρειάζεται μόνο 20 λεπτά στο φούρνο.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°F (στις αντιστάσεις, πάνω-κάτω).
- Πλένουμε καλά τις baby πατάτες και κόβουμε στη μέση όσες είναι μεγαλύτερες. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 10–12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Κόβουμε τις άκρες από τα φασολάκια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα για τα τελευταία 2 λεπτά βρασμού. Μαζεύουμε τα φύλλα βασιλικού και τα κρατάμε στην άκρη.
- Στραγγίζουμε τα λαχανικά και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Κόβουμε τα cherry tomatoes στη μέση και τα προσθέτουμε μαζί με τις ελιές (χωρίς το κουκούτσι) και τα μισά φύλλα βασιλικού.
- Περιχύνουμε με ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, ανακατεύουμε απαλά και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί. Το απλώνουμε ομοιόμορφα και αλατοπιπερώνουμε.
- Στο ίδιο μπολ βάζουμε τα φιλέτα σολομού. Προσθέτουμε ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και στύβουμε το χυμό από ½ λεμόνι. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε να πάει παντού.
- Τοποθετούμε τα φιλέτα σολομού πάνω από τα λαχανικά, με την πέτσα προς τα πάνω. Κόβουμε 4 φέτες από το υπόλοιπο λεμόνι και τις βάζουμε πάνω από κάθε φιλέτο. Ψήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά ο σολομός.
- Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το γιαούρτι βασιλικού: Λιώνουμε στο γουδί τα υπόλοιπα φύλλα βασιλικού με λίγο αλάτι. Καθαρίζουμε και προσθέτουμε τη σκελίδα σκόρδο και λιώνουμε ξανά.
- Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μικρό μπολ. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το ελληνικό γιαούρτι και το χυμό από το υπόλοιπο λεμόνι. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε καλά, διορθώνουμε αλάτι-πιπέρι και σερβίρουμε μαζί με τον σολομό.
💡 Συμβουλές
- Για ομοιόμορφο ψήσιμο, φροντίστε τα φιλέτα σολομού να έχουν περίπου το ίδιο πάχος.
- Αν δεν έχετε γουδί, ψιλοκόψτε τον βασιλικό και το σκόρδο μαζί πάνω σε μια επιφάνεια κοπής.
- Σερβίρετε αμέσως για καλύτερη υφή· τα λαχανικά θα μαλακώσουν αν σταθούν.
Βασισμένη σε συνταγή από Jamie Oliver