Ψητό χοιρινό φιλέτο με μέλι, σκόρδο και βούτυρο
Ένα ζουμερό ψητό χοιρινό φιλέτο, λαδωμένο με μια γλυκιά και αλμυρή σάλτσα μελιού, σκόρδου και βουτύρου, που μαγειρεύεται είτε σε αργή κουζίνα είτε στο φούρνο. Ιδανικό για κυριακάτικο τραπέζι ή εύκολο κυρίως γεύμα.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα1h
- Σύνολο1h 25m
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες8
Αυτή η συνταγή δίνει ένα τέλεια ψημένο χοιρινό φιλέτο, με μια λαχταριστή, γυαλιστερή σάλτσα μελιού, σκόρδου και βουτύρου. Μπορείτε να το φτιάξετε είτε σε αργή κουζίνα (slow cooker) για ευκολία, είτε στο φούρνο για πιο παραδοσιακό ψητό.
Το μυστικό είναι πρώτα να ροδίσετε το κρέας για να κρατήσει τα ζουμιά του, και μετά να το αφήσετε να ψηθεί σιγά-σιγά σε μια πλούσια σάλτσα με μέλι, βούτυρο, σκόρδο, σόγια και λίγο ξύδι. Το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό, ζουμερό κρέας με μια γλυκιά, κολλητική γυαλάδα που αρέσει σε όλους.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σκουπίζουμε το χοιρινό φιλέτο με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο με την πάπρικα, την καστανή ζάχαρη, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, την κόκκινη πιπεριά (αν βάλουμε), το χοντρό αλάτι και το πιπέρι. Τρίβουμε καλά το μείγμα πάνω στο κρέας.
- Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (περίπου 2 κουταλάκια) σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ροδίζουμε το χοιρινό από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα, γυρίζοντάς το συχνά για να μην καούν τα μπαχαρικά.
- Στο ίδιο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει. Ρίχνουμε το μέλι, τη σόγια, το ξύδι, μια μεγάλη πρέζα αλάτι και ½ κουταλάκι πιπέρι. Αφήνουμε να πάρει μια γρήγορη βράση για 1 λεπτό.
- Για τη μέθοδο της αργής κουζίνας: Βάζουμε το ροδισμένο χοιρινό σε μια αργή κουζίνα 6 λίτρων. Περιχύνουμε με τη σάλτσα μελιού-σκόρδου-βουτύρου. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε στη χαμηλή ένταση (LOW) για 4–5 ώρες.
- Βγάζουμε το ψητό σε πιατέλα και το σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10–15 λεπτά.
- Όσο ξεκουράζεται το κρέας, ρίχνουμε τα υγρά από την αργή κουζίνα σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε 2 κουταλιές της σούπας από τα ζεστά υγρά με 4 κουταλάκια κορν φλάουρ. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στη σάλτσα που βράζει και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να πήξει σαν σιρόπι. (Για πιο πηχτή σάλτσα, επαναλαμβάνουμε με 1 κουταλάκι κορν φλάουρ και 2 κουταλάκια νερό· η σάλτσα πήζει καθώς κρυώνει.)
- Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες και το περιχύνουμε με τη σάλτσα μελιού-σκόρδου-βουτύρου πριν το σερβίρουμε.
- Για τη μέθοδο του φούρνου: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F. Τοποθετούμε το ροδισμένο χοιρινό σε ένα ταψί. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα όπως παραπάνω, κρατώντας ½ φλιτζάνι για το άλειμμα. Περιχύνουμε το κρέας με την υπόλοιπη σάλτσα και ρίχνουμε γύρω του ½ φλιτζάνι ζωμό βοδινού και ½ φλιτζάνι νερό.
- Σκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά. Αλείφουμε με το μισό από το κρατημένο σάλτσα και συνεχίζουμε το ψήσιμο χωρίς σκέπασμα για 15 λεπτά. Αλείφουμε ξανά και ψήνουμε για άλλα 10–15 λεπτά, μέχρι το θερμόμετρο κρέατος να δείξει 62,5°C (145°F) στο πιο χοντρό σημείο. Αν το ταψί στεγνώσει, προσθέτουμε λίγο νερό.
- Μεταφέρουμε το χοιρινό σε πιατέλα, το αλείφουμε με τα υγρά του ταψιού και το σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10–15 λεπτά.
- Ξύνουμε τα καμένα υπολείμματα από το ταψί και τα ανακατεύουμε με τα υγρά. Τα ρίχνουμε όλα σε μια κατσαρόλα. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε 4 κουταλάκια κορν φλάουρ με ½ φλιτζάνι νερό. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στη σάλτσα και βράζουμε. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ¼–½ φλιτζάνι νερό μέχρι να γίνει σαν μέλι. (Η σάλτσα πήζει καθώς κρυώνει.)
- Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες και το περιχύνουμε με τη σάλτσα μελιού-σκόρδου-βουτύρου.
💡 Συμβουλές
- Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε καπνιστή πάπρικα αντί για γλυκιά.
- Αν χρησιμοποιήσετε αργή κουζίνα, μην ανοίγετε το καπάκι κατά το μαγείρεμα για να διατηρηθεί η θερμοκρασία.
- Αφήστε το ψητό να ξεκουραστεί πριν το κόψετε, για να μοιραστούν τα ζουμιά του.
Βασισμένη σε συνταγή από Cafe Delites