Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα και σόγια και chimichurri με φύλλα καρότου

Εκτέλεση

1. Αλατίζουμε το κοτόπουλο μέσα κι έξω με τα 2 1/2 κουταλάκια αλάτι. Αν θέλουμε, δένουμε τα μπούτια με σπάγκο. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σκέπαστο (χωρίς καπάκι) σε ένα πιάτο ή ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες ή όλη νύχτα. Πριν το ψήσουμε, το αφήνουμε εκτός ψυγείου για 30 λεπτά να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 500°F. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα μικρό ταψί ή σε ένα μεγάλο τηγάνι που αντέχει στον φούρνο. Ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
3. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα Dijon με τη σόγια. Μετά τα πρώτα 30 λεπτά ψησίματος, περιχύνουμε το κοτόπουλο με το μείγμα. Το ξαναβάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά, μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 162°F στο εσωτερικό του μπούτιού.
4. Βγάζουμε το κοτόπουλο σε μια ξύλινη σανίδα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
5. Στο μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα φύλλα καρότου, το ξύδι, τη ρίγανη, το ξύσμα λάιμ, το σκόρδο και την τριμμένη κόκκινη πιπεριά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αλατίζουμε ελαφρά. Αφήνουμε το chimichurri στην άκρη.
6. Κόβουμε το κοτόπουλο: αφαιρούμε τα μπούτια και τις φτερούγες, στη συνέχεια κόβουμε το στήθος σε χοντρές φέτες, κάθετα προς τις ίνες. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε μια πιατέλα και σερβίρουμε με το chimichurri από φύλλα καρότου.