Ψητό ολόκληρο ψάρι με κρίταμο και τηγανητό γιαμ
Ολόκληρο τιλάπια, λαβράκι ή τσιπούρα μαρινάρονται σε ένα πικάντικο μείγμα μπαχαρικών εμπνευσμένο από τη Νιγηρία, ψήνονται στη σχάρα μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και σερβίρονται με τραγανό τηγανητό γιαμ και φρέσκο κρίταμο.
- Προετοιμασία15 λεπτά
- Μαγείρεμα16 λεπτά
- Σύνολο31 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η συνταγή φέρνει τις έντονες, αρωματικές γεύσεις της Δυτικής Αφρικής στη σχάρα σας. Μια ζωντανή μαρινάδα με scotch bonnet, καπνιστή πάπρικα και σκόνη κάρι περιβάλλει το ψάρι, δίνοντάς του θερμότητα και βάθος.
Το ψήσιμο ολόκληρου του ψαριού στη σχάρα το κρατάει απίστευτα ζουμερό, ενώ το κρίταμο προσθέτει μια αλμυρή, θαλασσινή νότα. Σερβίρετε με τσιπς από μανιόκα ή τηγανητό γιαμ για ένα πλήρες, χορταστικό γεύμα που είναι ιδανικό για καλοκαιρινό μπάρμπεκιου ή γρήγορο ψήσιμο σε εσωτερικό χώρο.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Κάντε 2–3 βαθιές χαρακιές και από τις δύο πλευρές κάθε ψαριού. Σκουπίστε τα καλά με χαρτί κουζίνας και αλατίστε τα, ρίχνοντας και το χυμό λεμονιού. Αφήστε τα στην άκρη.
- Για τη μαρινάδα, βάλτε στο μπλέντερ την πιπεριά Φλωρίνης, το κρεμμύδι, το scotch bonnet και το σκόρδο. Χτυπήστε μέχρι να γίνουν ένας ψιλός πολτός, αλλά όχι τελείως λείο. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το μπαχαρικό για ψάρι, το μαύρο πιπέρι, την καπνιστή πάπρικα, το θυμάρι, τη σκόνη κάρι, τους κόκκους σκόρδου και το ελαιόλαδο.
- Τρίψτε τη μαρινάδα γενναιόδωρα πάνω και μέσα στο ψάρι, φροντίζοντας να μπει καλά στις χαρακιές. Γεμίστε την κοιλιά με περίπου 20 γρ. από τη μαρινάδα. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα (ή έως 4 ώρες για πιο έντονη γεύση).
- Ανάψτε το μπάρμπεκιου σε δυνατή φωτιά μέχρι να σβήσουν οι φλόγες και τα κάρβουνα να γίνουν άσπρα. Λαδώστε ελαφρά τη σχάρα για να μην κολλήσει το ψάρι. Τοποθετήστε τα ψάρια απευθείας πάνω στη σχάρα και ψήστε για 4–8 λεπτά από κάθε πλευρά. Αν κολλήσουν, αφήστε τα να ψηθούν λίγο ακόμα πριν τα γυρίσετε. Εναλλακτικά, ψήστε σε δυνατό γκριλ (αντιστάσεις) για 6–8 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Βγάλτε τα ψητά ψάρια σε πιατέλα. Πασπαλίστε με το κρίταμο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως με τσιπς από μανιόκα ή τηγανητό γιαμ.
💡 Συμβουλές
- Για να μην κολλήσει το ψάρι, βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι πολύ ζεστή και καλά λαδωμένη πριν τοποθετήσετε τα ψάρια.
- Αν δεν έχετε μπάρμπεκιου, ένα δυνατό γκριλ (αντιστάσεις) κάνει εξίσου καλή δουλειά – απλά προσέξτε μην καούν.
- Για πιο ήπια καυτερή γεύση, αφαιρέστε τα σπόρια από το scotch bonnet ή χρησιμοποιήστε μια πιο ήπια πιπεριά τσίλι.
Βασισμένη σε συνταγή από BBC Good Food