Ψωμί με Σπόρους από Αλεύρι Ολικής Άλεσης
Ένα χορταστικό ψωμί με σπόρους από αλεύρι ολικής άλεσης, ιδανικό για σάντουιτς ή τοστ. Είναι vegan, χωρίς ξηρούς καρπούς και γεμάτο με κεχρί, σουσάμι, ηλιόσπορους και βρόμη για υφή και θρεπτική αξία.
- Προετοιμασία1h 30m
- Μαγείρεμα45 λεπτά
- Σύνολο2h 15m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες8
Αυτό το ψωμί είναι ότι πρέπει για το τραπέζι σου όταν θες μια χορταστική και θρεπτική φέτα. Είναι γεμάτο με διάφορους σπόρους που του δίνουν μια υπέροχη γεύση ξηρού καρπού και ένα ευχάριστο τραγάνισμα. Ο συνδυασμός αλεύρων ολικής άλεσης και λευκού δημιουργεί μια αφράτη και συμπαγή υφή, ιδανική για τα αγαπημένα σου σάντουιτς.
Το καλύτερο; Το ψωμί φτιάχνεται εύκολα, από τη ζύμη με τη μαγιά μέχρι την κρούστα γεμάτη σπόρους. Ένα απλό γλάσο με καλαμποκάλευρο δίνει στην επιφάνεια μια όμορφη λάμψη και βοηθά τους σπόρους να κολλήσουν, ενώ το ψήσιμο σε δύο φάσεις εξασφαλίζει ένα τέλεια ψημένο εσωτερικό.
Υλικά
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Σε ένα μικρό μπολ, βάλτε 1/2 φλιτζάνι από το χλιαρό νερό, το σιρόπι σφενδάμου (ή τη ζάχαρη) και τη μαγιά. Ανακατέψτε και αφήστε το για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
- Στον κάδο του μίξερ, ρίξτε το αλεύρι spelt ή ολικής, το λευκό αλεύρι και το αλάτι. Ανακατέψτε. Προσθέστε τη μαγιά, το γιαούρτι, το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό, το λάδι (ή το έξτρα γιαούρτι) και τον λιναρόσπορο. Ζυμώστε με το γάντζο για 3-5 λεπτά, μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη. Αν κολλάει, προσθέστε λίγο ακόμα λευκό αλεύρι.
- Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ ελαφρά λαδωμένο. Σκεπάστε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Όσο φουσκώνει η ζύμη, καβουρδίστε το κεχρί σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό. Προσθέστε το σουσάμι και καβουρδίστε άλλο 1 λεπτό. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
- Ξεφουσκώστε τη ζύμη. Προσθέστε το μισό από το καβουρδισμένο μείγμα κεχρί-σουσάμι, 1½ κ.σ. βρόμη και 1½ κ.σ. ηλιόσπορους. Ζυμώστε ελαφρά για να ενσωματωθούν.
- Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, πλάστε τη ζύμη σε ένα φαρδύ ορθογώνιο. Τυλίξτε σε ρολό καλά, πιέζοντας την ένωση για να κλείσει. Τοποθετήστε το ψωμί με την ένωση προς τα κάτω σε φόρμα 9 ιντσών, στρωμένη με λαδόκολλα. Ψεκάστε γενναιόδωρα με νερό και αφήστε το να φουσκώσει για 20 λεπτά σε ζεστό μέρος.
- Ετοιμάστε το γλάσο: Σε ένα κατσαρολάκι, ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο με 1/2 φλιτζάνι νερό. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να πήξει σαν ζελέ. Αποσύρετε από τη φωτιά.
- Αλείψτε γενναιόδωρα το φουσκωμένο ψωμί με το γλάσο. Πασπαλίστε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα κεχρί-σουσάμι, βρόμη και ηλιόσπορους, πιέζοντάς τα ελαφρά με τα χέρια. Ψεκάστε ελαφρά με νερό και μετά λίγο λάδι. Αφήστε το να φουσκώσει άλλα 10 λεπτά.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 375°F στους 375°F. Ψήστε το ψωμί για 30 λεπτά.
- Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 350°F. Σκεπάστε το ψωμί ελαφρά με λαδόκολλα και ψήστε άλλα 10-15 λεπτά. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα πριν το κόψετε.
💡 Συμβουλές
- Για καλύτερο αποτέλεσμα, ζυγίστε τα αλεύρια και τους σπόρους με ζυγαριά κουζίνας.
- Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης μετά το ζύμωμα, προσθέστε αλεύρι 1 κ.σ. κάθε φορά.
- Το γλάσο με καλαμποκάλευρο μπορεί να αντικατασταθεί με ένα απλό ψέκασμα νερού για πιο τραγανή κρούστα.
Βασισμένη σε συνταγή από Vegan Richa