Ψωμί Φουγκάς (Fougasse)
Ένα ρουστίκ ψωμί από την Προβηγκία, με όμορφο σχήμα φύλλου, που φτιάχνεται με προζύμι από το προηγούμενο βράδυ για βαθιά γεύση και τραγανή, χρυσή κόρα.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα25 λεπτά
- Σύνολο15h 55m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες12
Η φουγκάς είναι ένα κλασικό ψωμί από τη νότια Γαλλία, που παραδοσιακά χαράσσεται με σχισμές ώστε να θυμίζει στάχυ. Το προζύμι από το προηγούμενο βράδυ, που λέγεται poolish, δίνει στην ψίχα μια υπέροχη βαθιά γεύση και μια ελαστική υφή.
Αυτή η εκδοχή είναι εκπληκτικά απλή στην παρασκευή. Η ζύμη ετοιμάζεται μέσα σε λίγα λεπτά και το σχήμα είναι ευέλικτο—απλώς κόβεις μερικές σχισμές και τις ανοίγεις. Το αποτέλεσμα είναι ένα όμορφο, ρουστίκ ψωμί, ιδανικό για βουτιές σε ελαιόλαδο, για συνοδεία τυριών ή δίπλα σε μια ζεστή σούπα.
Υλικά
Poolish (προζύμι)
Ζύμη
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ετοιμάζουμε το poolish: Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι για ψωμί, τη μαγιά και το νερό, μέχρι να ενωθούν. Καλύπτουμε το μπολ και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 12 με 16 ώρες (όλη νύχτα). Το poolish πρέπει να γίνει αφρώδες και να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Φτιάχνουμε τη ζύμη: Στο μπολ του μίξερ με τον γάντζο ζυμώματος βάζουμε όλο το poolish, το αλεύρι για ψωμί, το αλεύρι ολικής, το νερό, τη μαγιά, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να μην υπάρχει ξηρό αλεύρι. Έπειτα ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα (ταχύτητα 2 στο KitchenAid) για 5 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και αρκετά λεία.
- Πρώτη διόγκωση: Πλάθουμε τη ζύμη σε σφιχτή μπάλα. Λαδώνουμε ελαφρά ένα καθαρό μπολ, βάζουμε τη ζύμη με τη ραφή προς τα κάτω, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
- Διπλώνουμε τη ζύμη: Βρέχουμε τα χέρια μας ή τα αλείφουμε με ελαιόλαδο για να μην κολλάει. Πιάνουμε ένα μέρος της ζύμης από την κορυφή του μπολ, το τεντώνουμε προς τα πάνω και το διπλώνουμε προς το κέντρο. Γυρίζουμε το μπολ κατά 90° και επαναλαμβάνουμε μέχρι να κάνουμε 4 διπλώσεις γύρω-γύρω. Γυρίζουμε τη ζύμη με τη ραφή προς τα κάτω, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για άλλη 1 ώρα σε ζεστό μέρος.
- Δίνουμε σχήμα: Στρώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα 14x16 ίντσες στον πάγκο εργασίας και το λαδώνουμε ελαφρά. Βγάζουμε τη ζύμη πάνω στη λαδόκολλα και τη πλάθουμε σε τρίγωνο, μήκους περίπου 12 ιντσών και πλάτους 6 ιντσών στη βάση. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Χαράζουμε τη ζύμη: Με κόφτη πίτσας ή κοφτερό μαχαίρι κόβουμε μια σχισμή στο κέντρο, σταματώντας περίπου 1 ίντσα από κάθε άκρη. Έπειτα κάνουμε μερικές διαγώνιες σχισμές σε κάθε πλευρά της κεντρικής σχισμής. Ανοίγουμε απαλά κάθε σχισμή μέχρι να γίνει περίπου 2 ίντσες πλατιά, ώστε να παραμείνουν ανοιχτές κατά το φούσκωμα και το ψήσιμο. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο: Ενώ φουσκώνει η ζύμη, τοποθετούμε μια πέτρα ψησίματος στη μεσαία σχάρα και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425°F.
- Ψήνουμε: Με τη βοήθεια της λαδόκολλας μεταφέρουμε προσεκτικά τη φουγκάς σε ένα φτυάρι ή στο πίσω μέρος ενός ταψιού. Έπειτα τη γλιστράμε, μαζί με τη λαδόκολλα, πάνω στη ζεστή πέτρα. Ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν έχεις πέτρα ψησίματος, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα ανεστραμμένο ταψί προθερμασμένο στον φούρνο.
- Η ζύμη είναι κολλώδης· μην προσθέσεις επιπλέον αλεύρι εκτός αν είναι απολύτως απαραίτητο.
- Για πιο τραγανή κόρα, ψέκασε τη ζύμη ελαφρά με νερό λίγο πριν το ψήσιμο.
Βασισμένη σε συνταγή από The Mediterranean Dish