Ριζότο με Μπρόκολο και Παρμεζάνα
Ένα πλούσιο και κρεμώδες ριζότο με μπρόκολο και παρμεζάνα, ιδανικό ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα35 λεπτά
- Σύνολο45 λεπτά
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες6
Αυτό το ριζότο παίρνει το κλασικό ιταλικό comfort food και του δίνει μια πράσινη, λαχανίδα πινελιά. Το μπρόκολο το χτυπάμε σε πολύ μικρά κομματάκια, σχεδόν σαν ρύζι, και το ανακατεύουμε μέσα στο κρεμώδες ριζότο για έξτρα υφή και θρεπτική αξία.
Είναι ένα απλό, μονοκόμματο πιάτο που ετοιμάζεται σε περίπου 45 λεπτά. Το μυστικό είναι να ανακατεύουμε συνεχώς και να προσθέτουμε τον ζωμό σταδιακά, ώστε το ρύζι να βγάλει το άμυλό του και να γίνει υπέροχα κρεμώδες. Σερβίρεται ζεστό, με έξτρα παρμεζάνα από πάνω αν θέλετε.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Εκτέλεση
- Ετοιμάζουμε το μπρόκολο-ρύζι: Βάζουμε τα μπουκέτα μπρόκολου στον πολυκόφτη και τα χτυπάμε μερικές φορές μέχρι να γίνουν σαν ρύζι. Εναλλακτικά, τα κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια με μαχαίρι.
- Ζεσταίνουμε τον ζωμό σε ένα μέτριο κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει μια ελαφριά βράση.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, και συνεχίζουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.
- Ρίχνουμε το ρύζι αρμπόριο και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθεί τελείως το υγρό, περίπου 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι από τον ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί, περίπου 3-4 λεπτά. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τον ζωμό ένα φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς και περιμένοντας να απορροφηθεί πριν προσθέσουμε το επόμενο. Αυτό παίρνει περίπου 15-20 λεπτά συνολικά.
- Όταν προσθέσουμε το τελευταίο φλιτζάνι ζωμό, ρίχνουμε και το μπρόκολο-ρύζι και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι το μπρόκολο να μαλακώσει αλλά να παραμείνει ζωηρό πράσινο.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα, τον μαϊντανό, το βούτυρο, το υπόλοιπο ½ κουταλάκι αλάτι και αρκετό μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
- Σερβίρουμε το ριζότο ζεστό, γαρνίροντας με έξτρα παρμεζάνα και μαϊντανό αν θέλουμε.
💡 Συμβουλές
- Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε σπιτικό ζωμό λαχανικών.
- Ανακατεύετε συνεχώς για να πετύχετε την κρεμώδη υφή· μην αφήνετε το ριζότο χωρίς επίβλεψη.
- Αν θέλετε πιο έντονη γεύση μπρόκολου, προσθέστε το μπρόκολο-ρύζι νωρίτερα, με το προτελευταίο φλιτζάνι ζωμό.
Βασισμένη σε συνταγή από Downshiftology