Ρολάκια με κοτόπουλο και σουμάκ (τύπου μουσαχάν)
Ζουμερό κοτόπουλο με σουμάκ, καραμελωμένα κρεμμύδια και τραγανά αμύγδαλα τυλιγμένα σε τραγανό φύλλο. Εμπνευσμένα από το παλαιστινιακό μουσαχάν, τα ρολάκια αυτά είναι ιδανικά για μεζέ ή ελαφρύ γεύμα.
- Προετοιμασία30 λεπτά
- Μαγείρεμα55 λεπτά
- Σύνολο1h 25m
- ΔυσκολίαΜέτρια
- Μερίδες12
Αυτά τα αλμυρά ρολάκια είναι γεμάτα με τις ζεστές, ξινές γεύσεις από σουμάκ, κανέλα και κάρδαμο, τυλιγμένα σε χρυσαφένιο φύλλο. Τα καραμελωμένα κρεμμύδια δίνουν μια γλύκα, ενώ τα αμύγδαλα προσθέτουν ένα υπέροχο τραγανό.
Σερβίρουμε ως ορεκτικό, σνακ ή ελαφρύ δείπνο με ταχίνι ή τζατζίκι. Είναι ιδανικά για πάρτι ή ένα ζεστό γεύμα στο σπίτι, και η γέμιση μπορεί να ετοιμαστεί από πριν για εύκολη συναρμολόγηση.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Διαφήμιση
Εκτέλεση
- Βάζουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο και το 1/4 κουταλάκι αλάτι. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καραμελώσουν και να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Στραγγίζουμε τα κρεμμύδια σε σουρωτήρι και κρατάμε το λάδι στην άκρη.
- Στην ίδια κατσαρόλα, ροδίζουμε τα φιλέτα από μπούτι κοτόπουλου για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.
- Προσθέτουμε τους καρπούς κάρδαμου και 1 φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και το κοτόπουλο να είναι καλομαγειρεμένο.
- Αφαιρούμε τα κάρδαμα και τα πετάμε. Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Το ανακατεύουμε με 2-3 κουταλιές σουμάκ και το χυμό λεμονιού. Διορθώνουμε το αλάτι. Αφήνουμε στην άκρη σε ένα μπολ.
- Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε απαλά τα στραγγισμένα καραμελωμένα κρεμμύδια με 2-3 κουταλιές σουμάκ.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Ξετυλίγουμε το φύλλο και το κόβουμε στα δύο κατά πλάτος (σε όλες τις στρώσεις). Δουλεύουμε με δύο λωρίδες κάθε φορά: βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο και ραντίζουμε με λίγο από το λάδι που κρατήσαμε.
- Τοποθετούμε περίπου ένα κουταλάκι από τα καραμελωμένα κρεμμύδια με σουμάκ στην κάτω άκρη (κοντά μας). Από πάνω βάζουμε μια κουταλιά από το μείγμα κοτόπουλου και λίγα αμύγδαλα. Διπλώνουμε τα πλαϊνά φύλλα πάνω από τη γέμιση και τυλίγουμε σφιχτά.
- Τοποθετούμε κάθε ρολάκι στο ταψί με τη ραφή προς τα κάτω. Αλείφουμε με το λάδι και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι.
- Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι το φύλλο να γίνει χρυσαφένιο και τραγανό γύρω γύρω.
- Σερβίρουμε ζεστά με σάλτσα ταχινιού ή τζατζίκι.
Βασισμένη σε συνταγή από Dimitras Dishes