Ρολό κολοκύθας με γέμιση τυριού κρέμα

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375°F. Στρώνουμε ένα ταψί διαστάσεων περίπου 33x46 εκ. με λαδόκολλα ή αντικολλητικό χαρτί. Ψεκάζουμε ελαφρά με αντικολλητικό σπρέι τις άκρες του ταψιού.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα, το μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα και το αλάτι. Προσθέτουμε τον πολτό κολοκύθας, τα αυγά και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα ξηρά υλικά. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Ψήνουμε για 15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να επανέλθει όταν το πατάμε απαλά.
3. Όσο ψήνεται το κέικ, πασπαλίζουμε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας με άφθονη άχνη ζάχαρη. Για τη γέμιση, χτυπάμε στο μίξερ το τυρί κρέμα και το βούτυρο σε ένα μεσαίο μπολ μέχρι να γίνουν λεία και κρεμώδη. Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Έπειτα, διπλώνουμε απαλά τη σαντιγί με μια μαρίζ.
4. Μόλις βγει το κέικ από τον φούρνο, περνάμε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες του ταψιού για να ξεκολλήσει. Αναποδογυρίζουμε το κέικ πάνω στη στρωμένη πετσέτα και αφαιρούμε προσεκτικά τη λαδόκολλα. Ξεκινώντας από τη μια στενή πλευρά, τυλίγουμε το κέικ σε ρολό μαζί με την πετσέτα, σφιχτά. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως στο σχήμα του ρολού, περίπου 20 λεπτά.
5. Όταν κρυώσει το κέικ, το ξετυλίγουμε προσεκτικά και απλώνουμε ομοιόμορφα όλη τη γέμιση στην επιφάνεια. Το ξανατυλίγουμε σε ρολό (χωρίς την πετσέτα αυτή τη φορά) και το τυλίγουμε σφιχτά με μεμβράνη. Το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ, για να δέσουν οι γεύσεις και να σφίξει το ρολό.