Σαλάτα με άγριο ρύζι, kale και κατσικίσιο τυρί
Μια χορταστική και θρεπτική σαλάτα με άγριο ρύζι, kale, πολύχρωμα λαχανικά και τυρί φέτα ή κατσικίσιο. Ιδανική για ελαφρύ βραδινό ή για το μεσημεριανό της επόμενης μέρας.
- Προετοιμασία10 λεπτά
- Μαγείρεμα40 λεπτά
- Σύνολο50 λεπτά
- ΔυσκολίαΕύκολη
- Μερίδες4
Αυτή η σαλάτα συνδυάζει τη γήινη γεύση του άγριου ρυζιού με την τραγανή υφή του kale, γλυκά cherry tomatoes, τραγανή πιπεριά και φρέσκα κρεμμυδάκια. Το dressing με λεμόνι και σιρόπι σφενδάμου δένει υπέροχα όλα τα υλικά.
Μπορείτε να τη σερβίρετε αμέσως ή να την αφήσετε στο ψυγείο για μια πιο δροσερή εκδοχή. Το τυρί φέτα ή κατσικίσιο δίνει μια κρεμώδη, αλμυρή νότα, αλλά μπορείτε να το παραλείψετε για μια vegan εκδοχή.
Υλικά
Μερίδες
Οι ποσότητες που μετατρέπονται είναι στρογγυλεμένες.
Διαφήμιση
Εκτέλεση
- Βάζουμε το άγριο ρύζι και το νερό στο Instant Pot. Κλείνουμε το καπάκι, γυρίζουμε τη βαλβίδα ατμού στη θέση Sealing και μαγειρεύουμε στην υψηλή πίεση για 22 λεπτά. (Για οδηγίες στην κατσαρόλα, δείτε τις σημειώσεις.)
- Όσο ψήνεται το ρύζι, σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με σύρμα το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και το σιρόπι σφενδάμου για να γίνει το dressing. Το αφήνουμε στην άκρη.
- Αφαιρούμε τα κοτσάνια από το kale και ψιλοκόβουμε τα φύλλα (θα έχουμε περίπου 2 με 3 φλιτζάνια). Ρίχνουμε το kale στο μπολ με το dressing. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια (περίπου 1 φλιτζάνι) και τα cherry tomatoes στα τέσσερα, και τα προσθέτουμε στο μπολ. Καθαρίζουμε και κόβουμε την κόκκινη πιπεριά σε μικρά κυβάκια και την προσθέτουμε κι αυτή. Ανακατεύουμε καλά τα λαχανικά για να καλυφθούν με το dressing.
- Όταν ολοκληρωθεί ο κύκλος μαγειρέματος, αφήνουμε την πίεση να εκτονωθεί φυσικά για 10 λεπτά, στη συνέχεια γυρίζουμε τη βαλβίδα στο Venting για να βγει όποια πίεση έχει απομείνει. Μόλις πέσει η πλωτή βαλβίδα, αφαιρούμε το καπάκι και ανακατεύουμε το ρύζι.
- Προσθέτουμε το μαγειρεμένο ρύζι στο μπολ με τα λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά για να ενωθούν. Μπορούμε να βάλουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά αν θέλουμε, ή να τη σερβίρουμε αμέσως.
- Λίγο πριν σερβίρουμε, ρίχνουμε τη θρυμματισμένη φέτα ή το κατσικίσιο τυρί και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλατοπίπερο, προσθέτοντας λίγο ακόμα χυμό λεμονιού αν χρειάζεται. Φυλάμε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.
💡 Συμβουλές
- Αν δεν έχετε Instant Pot, μαγειρέψτε το άγριο ρύζι στην κατσαρόλα: βράστε το ρύζι με το νερό, στη συνέχεια σιγοβράστε σκεπασμένο για περίπου 40-50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- Για vegan εκδοχή, παραλείψτε το τυρί ή χρησιμοποιήστε φυτική εναλλακτική.
- Αν αφήσετε τη σαλάτα στο ψυγείο για 30 λεπτά, τα αρώματα δένουν καλύτερα, αλλά είναι εξίσου νόστιμη και χλιαρή.
Βασισμένη σε συνταγή από Cookie and Kate